問題索引：

1.【問題】蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)總結(jié)，如下題，如何作答？

2.【問題】消毒與滅菌的區(qū)分，如下題，如何作答？

具體解答：

1.【問題】蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)總結(jié)，如下題，如何作答？

蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)詳細(xì)如下：

（1）蛋白質(zhì)的兩性電離　蛋白質(zhì)分子除兩端的氨基和羧基可解離外，側(cè)鏈中某些基團(tuán)在一定條件下可解離成帶正電荷或負(fù)電荷的基團(tuán)。在某一pH溶液中，蛋白質(zhì)解離成正、[醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)原創(chuàng)]負(fù)離子的趨勢相等，即成為兼性離子，蛋白質(zhì)所帶的正電荷和負(fù)電荷相等，凈電荷為零，此溶液的pH稱為該蛋白質(zhì)的等電點。

（2）蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)　蛋白質(zhì)分子顆粒大小在1～1OOnm膠體范圍之內(nèi)。維持蛋白質(zhì)溶液穩(wěn)定的因素有兩個：①水化膜：蛋白質(zhì)顆粒表面大多為親水基團(tuán)，可吸引水分子，使顆粒表面形成一層水化膜，從而阻斷蛋白質(zhì)顆粒的相互聚集，防止溶液中蛋白質(zhì)的沉淀析出[醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)原創(chuàng)]。②同種電荷：在pH≠pI的溶液中，蛋白質(zhì)帶有同種電荷；pH>pI，蛋白質(zhì)帶負(fù)電荷；pH<pI，蛋白質(zhì)帶正電荷。同種電荷相互排斥，阻止蛋白質(zhì)顆粒相互聚集、沉淀。

（3）蛋白質(zhì)的變性與復(fù)性　在某些物理和化學(xué)因素（如加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、有機(jī)溶劑、重金屬離子及生物堿等）作用下，其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，稱為蛋白質(zhì)的變性。

變性的實質(zhì)：[醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)原創(chuàng)]空間結(jié)構(gòu)的破壞，不涉及一級結(jié)構(gòu)的改變。

變性的蛋白質(zhì)，只要其一級結(jié)構(gòu)仍完好，可在一定條件下恢復(fù)其空間結(jié)構(gòu)，隨之理化性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)也重現(xiàn)，這稱為復(fù)性。

（4）蛋白質(zhì)的紫外吸收　由于蛋白質(zhì)分子中含有色氨酸和酪氨酸，因此在280nm波長處有特征性吸收峰，[醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)原創(chuàng)]可作蛋白質(zhì)定量測定。

（5）蛋白質(zhì)的呈色反應(yīng)　有茚三酮反應(yīng)，雙縮脲反應(yīng)等。

例：蛋白質(zhì)發(fā)生變性后，哪項是錯誤的

A.溶解度上升

B.黏度增加

C.結(jié)晶能力消失

D.生物活性喪失

E.易被蛋白酶水解

【答案與解析】 A

在某些物理和化學(xué)因素(如加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、有機(jī)溶劑、重金屬離子及生物堿等)作用下，蛋白質(zhì)特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，稱為蛋白質(zhì)的變性。蛋白質(zhì)變性后，其溶解度降低，黏度增加，結(jié)晶能力消失，生物活性喪失，易被蛋[醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)原創(chuàng)]白酶水解。變性的蛋白質(zhì)易于沉淀，但是沉淀的蛋白質(zhì)不一定變性。變性的蛋白質(zhì)，只要其一級結(jié)構(gòu)仍完好，可在一定條件下恢復(fù)其空間結(jié)構(gòu)，隨之理化性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)也重現(xiàn)，這稱為復(fù)性。

2.【問題】消毒與滅菌的區(qū)分，如下題，如何作答？

（1）消毒：指殺死物[醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)原創(chuàng)]體上或環(huán)境中的病原微生物，并不一定殺死細(xì)菌芽孢或非病原微生物的方法。用于消毒的藥品稱為消毒劑。

（2）滅菌：指殺滅物[醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)原創(chuàng)]體上所有微生物的方法。包括殺滅細(xì)菌芽孢在內(nèi)的全部病原微生物和非病原微生物。

例：關(guān)于滅菌，正確的是

A.殺滅病原性細(xì)菌

B.殺滅所有微生物的繁殖體

C.殺滅所有微生物及芽胞

D.常采用紫外線照射

E.最有效的是化學(xué)方法

【答案與解析】 C

利用理化因素殺滅物體上所有微生物稱為滅菌，包括殺滅細(xì)菌的繁殖體和芽胞，病原微生物和非病原微生物[醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)原創(chuàng)]。通常以是否殺滅芽胞作為滅菌是否徹底的標(biāo)志，紫終線照射和化學(xué)方法常用于消毒。

醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)衛(wèi)生資格西藥專業(yè)-主管藥師《答疑周刊》2020年第42期