評價食物營養(yǎng)價值主要從以下幾個方面進行：
1. 營養(yǎng)成分分析：首先，需要對食物中的各種營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等進行詳細(xì)的化學(xué)分析。了解這些營養(yǎng)成分的種類及其含量是評估食物營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)。
2. 生物利用率：除了考慮食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì)總量外，還需要關(guān)注這些營養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收利用的程度。有些食物雖然含有豐富的某種營養(yǎng)素，但如果其在消化過程中的生物可利用性低，則實際營養(yǎng)價值也會受到影響。
3. 食物的加工方式：不同的烹飪方法和儲存條件會對食物的營養(yǎng)價值產(chǎn)生影響。例如，高溫長時間加熱可能導(dǎo)致某些維生素（如維生素C）損失；而冷藏保存可以有效延緩食品中營養(yǎng)成分的降解。
4. 平衡性與互補作用：單一的食物往往難以滿足人體對所有必需營養(yǎng)素的需求。因此，在評價一種食物的營養(yǎng)價值時，還應(yīng)考慮該食物與其他食物搭配使用后整體膳食結(jié)構(gòu)是否平衡、合理，并且是否存在相互促進吸收的作用。
5. 特定人群需求：不同年齡階段的人群以及特殊生理狀態(tài)（如孕婦、運動員等）對各種營養(yǎng)素的需求量存在差異。因此，在評價某種食物的營養(yǎng)價值時，還需結(jié)合目標(biāo)消費群體的具體情況來綜合考量。

綜上所述，評價食物營養(yǎng)價值是一個多維度的過程，需要全面考慮其營養(yǎng)成分、生物利用率、加工方式、平衡性和特定人群需求等多個方面。