農(nóng)藥殘留在環(huán)境中可以通過多種途徑進入食物鏈，進而對人體健康造成潛在的危害。首先，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，為了防治病蟲害、提高作物產(chǎn)量，農(nóng)民會使用各種化學(xué)農(nóng)藥。這些農(nóng)藥在噴灑后可能會有一部分殘留在農(nóng)作物表面或被植物吸收，成為農(nóng)產(chǎn)品的一部分。當(dāng)這些含有農(nóng)藥殘留的作物作為飼料喂養(yǎng)給家禽、家畜時，農(nóng)藥就會通過食物鏈逐漸累積起來。

生物放大作用是這一過程中的一個重要現(xiàn)象，即處于較高營養(yǎng)級的生物體內(nèi)的有害物質(zhì)濃度會比低營養(yǎng)級生物更高。這是因為位于食物鏈頂端的消費者需要攝取大量的初級或次級消費者來滿足能量需求，在此過程中將低營養(yǎng)級積累的微量農(nóng)藥逐漸濃縮到了自己體內(nèi)。

當(dāng)人類食用這些被污染的食物（包括直接食用含有殘留農(nóng)藥的植物性食品，或是間接通過食用受污染動物制品）時，便可能攝入一定量的農(nóng)藥。長期暴露于低劑量的農(nóng)藥中可能導(dǎo)致慢性中毒現(xiàn)象發(fā)生，如神經(jīng)系統(tǒng)損傷、內(nèi)分泌失調(diào)等問題；而短期內(nèi)大量接觸則可能引發(fā)急性中毒反應(yīng)。

因此，控制農(nóng)藥使用、加強農(nóng)產(chǎn)品檢測以及提高公眾對食品安全的認識對于減少因農(nóng)藥殘留引起的人體健康風(fēng)險至關(guān)重要。