溫度對酶活性的影響主要體現(xiàn)在兩個方面。一方面，隨著溫度的升高，分子運(yùn)動加快，底物與酶之間的碰撞機(jī)會增加，這有利于酶促反應(yīng)速率的提高。但另一方面，當(dāng)溫度超過一定范圍時，過高的溫度會導(dǎo)致酶蛋白結(jié)構(gòu)發(fā)生變性，即酶的空間構(gòu)象遭到破壞，從而導(dǎo)致其活性下降甚至完全喪失。

通常情況下，每種酶都有一個最適溫度，在這一溫度下，酶的催化效率最高。對于大多數(shù)人體內(nèi)的酶而言，這個最適溫度大約在37攝氏度左右。當(dāng)環(huán)境溫度低于最適溫度時，酶的活性會隨著溫度的升高而增強(qiáng)；但是一旦超過最適溫度，酶的活性就會迅速下降。

此外，極端低溫條件下，雖然不會導(dǎo)致酶變性失活，但是由于分子運(yùn)動減慢，反應(yīng)速率也會顯著降低。因此，在實(shí)際應(yīng)用中，了解并控制好適宜的工作溫度對于保持和提高酶的催化效率是非常重要的。