在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)中，檢測食品中的農(nóng)藥殘留量是一項(xiàng)重要的任務(wù)，以確保食品安全和消費(fèi)者健康。常用的檢測方法包括：
1. 氣相色譜法（GC）：適用于檢測揮發(fā)性和半揮發(fā)性化合物的農(nóng)藥殘留。樣品經(jīng)過提取、凈化后，通過氣相色譜柱分離，再用火焰離子化檢測器或質(zhì)譜儀等進(jìn)行定性和定量分析。
2. 高效液相色譜法（HPLC）：適合于非揮發(fā)性和熱不穩(wěn)定性的農(nóng)藥殘留測定。與GC類似，樣品也需要先經(jīng)過前處理步驟，然后通過高效液相色譜系統(tǒng)分離并由紫外可見光檢測器、熒光檢測器或質(zhì)譜儀等進(jìn)行分析。
3. 薄層色譜法（TLC）：是一種快速篩查方法，特別是在資源有限的情況下。它基于不同物質(zhì)在固定相上的移動速度差異來實(shí)現(xiàn)分離，并可通過比對標(biāo)準(zhǔn)品斑點(diǎn)的位置和顏色來進(jìn)行定性判斷。
4. 免疫分析技術(shù)：如酶聯(lián)免疫吸附測定（ELISA），該方法利用抗原-抗體特異性結(jié)合原理，具有高靈敏度、操作簡便等特點(diǎn)。適用于大量樣品的快速篩查。
5. 生物傳感器技術(shù)：近年來發(fā)展起來的一種新型檢測手段，通過將生物敏感材料與物理化學(xué)轉(zhuǎn)換器相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)對農(nóng)藥殘留的實(shí)時在線監(jiān)測。

在實(shí)際應(yīng)用中，往往需要根據(jù)待測農(nóng)藥種類及其理化性質(zhì)選擇合適的方法，并且通常會結(jié)合多種技術(shù)以提高準(zhǔn)確度和可靠性。此外，在進(jìn)行正式測定之前，還需要做好樣品采集、保存及前處理等工作，確保檢測結(jié)果的有效性和準(zhǔn)確性。