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反式脂肪來(lái)源及其危害有哪些?

2025-06-27 06:59 來(lái)源:正保醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)
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反式脂肪主要來(lái)源于兩個(gè)方面。一是工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的部分氫化植物油,這種油脂在加工時(shí)由于氫氣的不完全加成導(dǎo)致形成反式結(jié)構(gòu)。這類食品常見(jiàn)于烘焙、炸制等高溫處理的食物中,如人造黃油、蛋糕、餅干、薯片和一些快餐產(chǎn)品。二是天然存在于某些動(dòng)物脂肪中的少量反式脂肪酸,例如牛奶、牛肉和羊肉等。

反式脂肪對(duì)人體健康有以下幾方面的危害:
1. 心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加:攝入過(guò)多的反式脂肪會(huì)提高低密度脂蛋白(壞膽固醇)水平,同時(shí)降低高密度脂蛋白(好膽固醇)水平,從而增大動(dòng)脈硬化及心血管事件的風(fēng)險(xiǎn)。
2. 代謝綜合征和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)上升:長(zhǎng)期食用含反式脂肪的食物可能干擾正常的胰島素敏感性和葡萄糖耐量,增加患II型糖尿病的可能性。
3. 肥胖癥關(guān)聯(lián)性增強(qiáng):有研究表明,高比例的反式脂肪攝入與體重增加、腹部肥胖有關(guān)聯(lián)。
4. 生殖和發(fā)育影響:對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō),過(guò)量攝取反式脂肪可能會(huì)影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)展;兒童時(shí)期大量食用含有反式脂肪的食物也會(huì)影響到生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)吸收。
5. 其他潛在問(wèn)題:還有研究指出反式脂肪可能會(huì)對(duì)免疫系統(tǒng)功能產(chǎn)生不利影響,并且與一些癌癥的發(fā)生有一定相關(guān)性。

鑒于上述風(fēng)險(xiǎn),世界衛(wèi)生組織等權(quán)威機(jī)構(gòu)建議盡量減少甚至避免攝入反式脂肪。在日常飲食中選擇未經(jīng)過(guò)高度加工的天然食材,可以有效降低反式脂肪的攝入量。

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