谷類食品是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠郑鼈冎饕峁┑臓I養(yǎng)素包括：
1. 碳水化合物 谷物中的碳水化合物主要是淀粉，它能為人體提供能量。對于成年人來說，谷類食物中的碳水化合物可以滿足每日所需總能量的50%-60%。
2. 蛋白質(zhì) 盡管谷物中的蛋白質(zhì)含量不如肉類、豆制品等高蛋白食品豐富，但它們?nèi)匀皇巧攀持兄匾牡鞍踪|(zhì)來源之一。谷物所含有的蛋白質(zhì)種類多樣，能夠提供人體所需的多種氨基酸。
3. 纖維素 未經(jīng)過精細(xì)加工的全谷物含有較多的纖維素，有助于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，并且對于降低血脂、血糖也有一定的作用。
4. 維生素 B族維生素如硫胺素（維生素B1）、核黃素（維生素B2）和煙酸等在谷類食品中較為豐富。這些維生素參與體內(nèi)多種代謝過程，對維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能至關(guān)重要。
5. 礦物質(zhì) 谷物中含有鉀、鎂、鋅等多種礦物質(zhì)元素，其中以磷含量最高。這些礦物質(zhì)對于維護(hù)人體正常的生理活動(dòng)具有重要作用。
6. 植物化學(xué)物質(zhì) 全谷物中還含有酚酸類化合物、黃酮類化合物等植物化學(xué)物質(zhì)，它們具有抗氧化作用，有助于提高機(jī)體免疫力和預(yù)防慢性疾病的發(fā)生。

綜上所述，谷類食品是膳食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，能夠?yàn)槿梭w提供多種必需的營養(yǎng)素。為了獲取更全面均衡的營養(yǎng)，建議在日常飲食中適量攝入未經(jīng)過度加工的全谷物產(chǎn)品。