當?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生變性后，其理化性質(zhì)會受到顯著影響。具體來說：
1. 溶解度變化：蛋白質(zhì)在變性過程中，由于疏水基團從內(nèi)部暴露到表面，這可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)的溶解度降低。
2. 生物活性喪失：蛋白質(zhì)的特定三維結(jié)構(gòu)對于維持其生物功能至關(guān)重要。一旦發(fā)生變性，這種結(jié)構(gòu)被破壞，導(dǎo)致蛋白質(zhì)失去原有的生物學(xué)活性。
3. 黏度變化：隨著蛋白質(zhì)分子間相互作用力的變化以及分子形狀的改變，溶液的黏度可能會增加或減少。
4. 光學(xué)性質(zhì)變化：如旋光性和紫外吸收等光學(xué)特性也可能發(fā)生變化。變性后的蛋白質(zhì)由于結(jié)構(gòu)松散，其對光線的偏振和吸收能力會發(fā)生改變。
5. 氫鍵、疏水作用力及二硫鍵等非共價相互作用受到影響：這些弱相互作用力是維持蛋白質(zhì)二級和三級結(jié)構(gòu)的重要因素，在變性過程中會遭到破壞。
6. 蛋白質(zhì)分子間或分子內(nèi)的聚集現(xiàn)象：部分情況下，變性的蛋白質(zhì)容易發(fā)生聚集形成沉淀物或者凝膠狀物質(zhì)。

總之，蛋白質(zhì)的變性會導(dǎo)致其從一級到四級的所有層次上的結(jié)構(gòu)變化，并且這些變化將直接影響到它的理化性質(zhì)。