關(guān)于“黃曲霉毒素的毒性有多大？”，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯整理了相關(guān)內(nèi)容，詳情如下，希望對(duì)大家復(fù)習(xí)公衛(wèi)助理醫(yī)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》有所幫助。

黃曲霉毒素毒性作用分為3種：急性毒性、慢性毒性和致癌性。

1.急性毒性：黃曲霉毒素是劇毒物，具有較強(qiáng)的肝臟毒性。最敏感的動(dòng)物是鴨雛，AFB1的LD50為0.24mg/kg。

2.慢性毒性：主要表現(xiàn)是動(dòng)物生長(zhǎng)障礙，肝臟出現(xiàn)亞急性或慢性損傷；清蛋白、非蛋白氮、肝糖原和維生素A降低；肝纖維細(xì)胞增生，形成再生結(jié)節(jié)。其他癥狀如食物利用率下降、體重減輕、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、母畜不孕或產(chǎn)仔少等。

3.致癌性：黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的化學(xué)致癌物質(zhì)，最主要的是誘發(fā)肝癌，其它的還可誘發(fā)胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位腫瘤。

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