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詳情2022年公衛(wèi)醫(yī)師資格考試:碳水化合物考點點撥(含經典??碱})如下,2022年公共衛(wèi)生類別醫(yī)師資格考試輔導課程已經陸續(xù)開課了。立即購課備考>>
查看匯總:2022年公衛(wèi)醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》9大歷年考點精選匯總
【難度】★★
【考頻指數】★★★★★
考點點撥:碳水化合物
1.碳水化合物:只有碳、氫、氧三種元素。良好食物來源:谷類、薯類、根莖類食物。
分類:
(1)糖:①單糖(葡萄糖、半乳糖、果糖):果糖是天然碳水化合物中最甜的糖;②雙糖(蔗糖、乳糖、麥芽糖和海藻糖);③糖醇(甘露醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等):常用于糖尿病人膳食。
(2)寡糖:也叫低聚糖,包括棉子糖、水蘇糖、低聚果糖和異麥芽低聚糖(調整腸道菌群)。
(3)多糖:①淀粉:直鏈淀粉易使食物老化,支鏈淀粉易使食物糊化;②糖原:存在于動物組織中,也稱動物淀粉;③纖維素、半纖維素、果膠等。
2.碳水化合物的營養(yǎng)學意義
(1)儲存和提供能量。
(2)構成機體成分和生理活性物質。
(3)節(jié)約蛋白質作用。
(4)抗生酮作用。
3.膳食纖維:是指存在于植物中不能被人體消化吸收的多糖。
功能:
(1)增強腸道功能、有利糞便排出。
(2)降低血糖和血膽固醇。
(3)增加飽腹感。
(4)改變腸道菌群。
4.當碳水化合物攝入不足時,脂肪供熱因氧化不全而產生過量的酮體。
【例題·A1型題】
1.我國居民碳水化合物的主要來源是
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.淀粉
D.糖原
E.纖維素
【答案】 C
【解析】 碳水化合物:是谷類的主要成分,主要為淀粉,含量在70%~80%,此外為糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。
2.下列不屬于膳食纖維功能的是
A.增強腸道功能
B.降低血糖和血膽固醇
C.控制體重和減肥
D.預防結腸癌
E.預防骨質疏松
【答案】 E
【解析】 膳食纖維的功能是刺激腸道增強腸道功能、纖維素和果膠可降低血糖和血膽固醇、控制體重和減肥、改善腸道內細菌的微生態(tài)環(huán)境預防結腸癌。
3.下列物質中屬于多糖的是
A.糖原
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.葡萄糖
E.寡糖
【答案】 A
【解析】 多糖是由10個以上單糖組成的一類大分子碳水化合物,一般不溶于水,無甜味,無還原性,包括淀粉、糖原和纖維素等。
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