做題有助于知識點的查缺補漏，現將整理的“公衛(wèi)助理醫(yī)師模擬試題第2單元題目及解析（七）”具體資料分享如下，希望對大家復習鞏固2019年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師知識點有所幫助！

61.目前已知的維生素A原是

A.玉米黃素

B.番茄黃素

C.辣椒紅素

D.β胡蘿卜素

E.葉黃素

62.下列對膳食纖維描述錯誤的是

A.可降低膽固醇

B.具有通便防癌的作用

C.可降低餐后血糖

D.具有結合陽離子的作用

E.供給能量

63.蔬菜水果中不含有

A.維生素A

B.硫胺素

C.核黃素

D.維生素C

E.胡蘿卜素

64.食物中毒的特點是

A.中毒的發(fā)生與吃某種食物有關

B.以集體爆發(fā)多見

C.發(fā)病具有明顯的季節(jié)性、地區(qū)性

D.以細菌性食物中毒為主

E.以上都是

65.亞硫酸鹽不適用于何種食物

A.蘑菇

B.鮮筍

C.肉類

D.菠蘿汁

E.蜜餞

66.不能提供人體所需熱能的是

A.蛋白質

B.脂肪

C.糖類

D.無機鹽

E.酒類

67.礦物質又可分為常量元素和微量元素，其特點為以下，但除外

A.在體內可以合成，可以在人體代謝中消失

B.在體內分布極不均勻

C.人體內礦物質含量隨著年齡的增長而增長，元素間比例變動不大

D.相互之間存在協(xié)同或拮抗作用

E.微量元素在體內生理需要量和中毒劑量間存在較小的范圍

68.為預防油脂酸敗，宜采取的措施

A.加抗氧化劑

B.避免金屬污染

C.避光隔氧低溫存放

D.精煉提高純度

E.以上全都是

69.下列哪項不是食物中亞硝酸鹽的來源

A.用苦井水做飯

B.熟肉類制品中過量使用發(fā)色劑

C.暴腌菜

D.腐爛蔬菜

E.新鮮的蔬菜

70.魚肉中富含下列哪種營養(yǎng)素對腦發(fā)育有很好的作用

A.賴氨酸

B.膳食纖維

C.亮氨酸

D.DHA和EPA

E.有機酸

【參考答案】

61.【正確答案】D

【答案解析】在體內可轉化為維生素A的類胡蘿卜素稱為維生素A原，如植物性食物中的α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、β-隱黃素、γ-胡蘿卜素等。

62.【正確答案】E

【答案解析】膳食纖維是指存在于植物中不能被人體消化吸收的多糖。所以它不能提供能量。主要功能為：增強腸道功能、降低血糖和膽固醇、增加飽腹感、改變腸道菌群。

63.【正確答案】A

【答案解析】維生素A是脂溶性維生素，所以不存在蔬菜水果中。

64.【正確答案】E

【答案解析】食物中毒的發(fā)病特點

（1）發(fā)病潛伏期短，來勢急劇，呈暴發(fā)性，短時間內可能有多數人發(fā)病，發(fā)病曲線呈突然上升之后又迅速下降的趨勢，無傳染病流行時的余波。

（2）發(fā)病與食物有關，病人食用同一污染食物史；流行波及范圍與污染食物供應范圍相一致；停止污染食物供應后，流行即告終止。

（3）中毒病人一般具有相同或相似的臨床表現，常出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。

（4）中毒病人對健康人不具傳染性，即人與人之間不直接傳染。

食物中毒的流行病學特點：

（1）發(fā)病的季節(jié)性特點：食物中毒發(fā)生的季節(jié)性與食物中毒的種類有關，細菌性食物中毒主要發(fā)生在夏秋季，化學性食物中毒全年均可發(fā)生。

（2）發(fā)病的地區(qū)性特點：絕大多數食物中毒的發(fā)生有明顯的地區(qū)性，如副溶血性弧菌食物中毒及河豚中毒多見于沿海地區(qū)，肉毒中毒主要發(fā)生在新疆等地區(qū)。

（3）引起食物中毒食品種類分布特點：動物性食物引起的食物中毒較為常見，其中肉及肉制品引起的食物中毒居首位。

（4）導致食物中毒原因的分布特點：在我國引起食物中毒的原因分布不同年份均略有不同，以微生物引起最為常見。

（5）食物中毒發(fā)生場所分布特點：食物中毒發(fā)生的場所多見于集體食堂、飲食服務單位和家庭。

65.【正確答案】C

【答案解析】亞硫酸鹽不適用于肉、魚等動物性食品，因為其殘留的氣味掩蓋了肉、魚的腐敗味及破壞其中的硫胺素。

66.【正確答案】D

【答案解析】無機鹽也就是指礦物質，它不能夠提供能量。

67.【正確答案】A

【答案解析】礦物質在體內不能合成，必須從食物和飲水中攝取，可由新陳代謝排出體外。

68.【正確答案】E

【答案解析】防止油脂酸敗的措施：（1）保證油脂的純度：不論采用何種制油方法生產的毛油均須經過精煉，以去除動、植物殘渣。水分可促進微生物繁殖和酶的活動，我國油脂質量標準規(guī)定含水量應在0.2%以下。（2）防止油脂自動氧化：自動氧化是引起油脂酸敗的主要原因，而氧、紫外線、金屬離子在其中起著重要的催化作用。因此，油脂的貯存應注意密封、斷氧和遮光，同時在加工和貯存過程中應避免金屬離子污染。（3）應用抗氧化劑：是防止食用油脂酸敗的重要措施。常用的人工合成抗氧化劑有丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）和沒食子酸丙酯。不同抗氧化劑的混合或與檸檬酸混合使用均具有協(xié)同作用。維生素E是天然存在于植物油中的抗氧化劑。

69.【正確答案】E

【答案解析】食物中亞硝酸鹽的來源主要為：①蔬菜生長過程可從土壤中吸收大量的硝酸鹽，新鮮蔬菜貯存過久、尤其腐爛時及煮熟蔬菜放置過久，菜內原有的硝酸鹽在硝酸鹽還原菌作用下轉化為亞硝酸鹽；②腌制不久的蔬菜往往含有大量亞硝酸鹽。③個別地區(qū)的井水含硝酸鹽較多（一般稱為“苦井”水），如用這種水煮飯并在不衛(wèi)生的條件下存放過久，在細菌的作用下硝酸鹽還原成亞硝酸鹽；④腌肉制品加入過量的硝酸鹽及亞硝酸鹽；⑤誤將亞硝酸鹽當作食鹽加入食品；⑥亞硝酸鹽亦可在體內形成。

70.【正確答案】D

【答案解析】魚類脂肪中含有的長鏈多不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）具有降低血脂、防治動脈粥樣硬化等作用。提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。

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