為幫助即將參加公衛(wèi)助理醫(yī)師考試的考生順利通過考試，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)搜集整理蛋類中的脂肪相關(guān)資料如下，希望能為大家?guī)�來幫助�?

脂肪：蛋清中含脂肪極少，98%的脂肪集中在蛋黃內(nèi)，呈乳化狀，分散成細(xì)小顆粒，故易消化吸收。蛋黃中的脂肪大部分為中性脂肪，約占62%～65%，磷脂占30%～33%，固醇占4%～5%，還有微量腦苷脂類。中性脂肪的脂肪酸主要是油酸，約占50%，亞油酸約占10%.

蛋黃是磷脂的良好食物來源，蛋黃中的磷脂主要是卵磷脂和腦磷脂，除此之外還有神經(jīng)鞘磷脂。卵磷脂具有降低血膽固醇的作用，并能促進脂溶性維生素的吸收醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)搜`集整理。

蛋類膽固醇含量高，主要集中在蛋黃。

以上就是蛋類中的脂肪全部內(nèi)容，預(yù)祝大家都能順利通過公衛(wèi)助理醫(yī)師考試。