霉菌生長與產毒的四大條件是公衛(wèi)助理醫(yī)師考試中可能會涉及到的內容，為了幫助公衛(wèi)助理醫(yī)師考試的考生朋友更好的復習，醫(yī)學教育網的小編特為您整理撰文如下：

1、水分和濕度：

游離水是指細胞間的水（可移動、可分離、易蒸發(fā)）；結合水是指細胞內的水（不可分離、難蒸發(fā)）；食品水分活性（Aw）是能供微生物利用的那部分水分，反映了食品中游離水分的多少；水分活性降至0.7以下，一般霉菌均不能生長醫(yī)學|教育網整|理；相對濕度降至70%，霉菌不能產毒；食鹽、糖、有機酸、醇類等保水物質可降低aw.

2、溫度：大部分霉菌適宜生長溫度為20～28℃，在0℃幾乎不生長；一般霉菌產毒的溫度，略低于生長最適溫度，如黃曲霉生長最適溫度為37℃，而產毒則以28～32℃為宜。

3、食品基質：在含糖的食品上容易生長。

4、其他：PH值、光照和通風條件等。

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