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三大供能營(yíng)養(yǎng)素

三大供能營(yíng)養(yǎng)素是公衛(wèi)醫(yī)師考試可能會(huì)涉及到的相關(guān)知識(shí)點(diǎn),醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編特為幫助大家更好的復(fù)習(xí),特分享了三大供能營(yíng)養(yǎng)素的具體內(nèi)容,供大家參考。

人體所需的營(yíng)養(yǎng)素主要分為6類(lèi):蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。其中前三者均屬供能營(yíng)養(yǎng)素,被機(jī)體利用的先后順序依次為:碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)。

能量的單位:通用單位是焦耳(J),營(yíng)養(yǎng)學(xué)上習(xí)慣用卡路里(kcal)。1g碳水化合物可提供約l6.8kJ(4.0kcal)的能量,1g食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)約產(chǎn)生16.7kJ(4.0kcal)的能量,1g甘油三酯在體內(nèi)完全氧化所產(chǎn)生的能量約為37.6kJ(9kcal)。即碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的產(chǎn)能系數(shù)分別為:4、4、9.飲食中注意合理搭配三者的比例:碳水化合物占總能量的50%~65%,脂肪占20%~30%,蛋白質(zhì)占l0%~l5%為宜(中國(guó)成人蛋白質(zhì)攝入量占膳食總能量的比例為l0%~l2%,兒童、青少年為12%~l4%)。參考以上總結(jié),做題過(guò)程中關(guān)于產(chǎn)能的計(jì)算問(wèn)題也就迎刃而解了。下面就來(lái)具體學(xué)習(xí)三大營(yíng)養(yǎng)素的相關(guān)知識(shí):

一、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ),包括動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì),主要通過(guò)攝入魚(yú)、肉、蛋、奶及豆制品來(lái)補(bǔ)充;窘M成單位是氨基酸,其中必須氨基酸有9種:異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸含量越低,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越低,按其含量低的嚴(yán)重程度依次稱(chēng)為第一、第二和第三限制氨基酸等。植物性蛋白質(zhì)中含量相對(duì)較少的必需氨基酸是賴(lài)氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸,所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低,如大米和面粉蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量相對(duì)最低,為第一限制氨基酸。

二、脂類(lèi)

人類(lèi)膳食中的脂類(lèi)主要是甘油三酯,約占95%,其余為類(lèi)脂。構(gòu)成甘油三酯的基本成分是脂肪酸。必需脂肪酸包括亞油酸和α-亞麻酸。

(一)根據(jù)脂肪酸中碳原子的數(shù)量由少及多分為:1.短鏈脂肪酸(2~6個(gè))2.中鏈脂肪酸(8~12個(gè))3.長(zhǎng)鏈脂肪酸(≥14個(gè))。

(二)根據(jù)脂肪酸中含不含有化學(xué)鍵中的雙鍵,分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。大多數(shù)植物油(花生油、大豆油、亞麻仁油等)主要含有不飽和脂肪酸。其中,l2~16個(gè)碳原子的飽和脂肪酸可升高膽固醇,而不飽和脂肪酸則會(huì)降低膽固醇。

三、碳水化合物

即糖類(lèi)。它對(duì)蛋白質(zhì)有一種保護(hù)效應(yīng),節(jié)約蛋白質(zhì)作用。不當(dāng)節(jié)食減肥時(shí),碳水化合物攝入不足,由于脂肪一般不能轉(zhuǎn)變成葡萄糖,所以主要?jiǎng)佑皿w內(nèi)蛋白質(zhì),甚至是器官中的蛋白質(zhì),如肌肉、肝、腎、心臟中的蛋白質(zhì),對(duì)人體及各器官造成損害。不當(dāng)節(jié)食減肥的危害性也與此有關(guān)。當(dāng)攝入足夠的碳水化合物時(shí),可以防止體內(nèi)和膳食中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟牵@就是所謂的節(jié)約蛋白質(zhì)作用。

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