霉菌生長(zhǎng)與產(chǎn)毒的四大條件，相信這是很多要參加公衛(wèi)助理醫(yī)師考試的考生都很想了解的，下面醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編特整理了具體內(nèi)容，供大家參考。

1、水分和濕度：

游離水是指細(xì)胞間的水（可移動(dòng)、可分離、易蒸發(fā)）；結(jié)合水是指細(xì)胞內(nèi)的水（不可分離、難蒸發(fā)）；食品水分活性（Aw）是能供微生物利用的那部分水分，反映了食品中游離水分的多少；水分活性降至0.7以下，一般霉菌均不能生長(zhǎng)醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)整|理；相對(duì)濕度降至70%，霉菌不能產(chǎn)毒；食鹽、糖、有機(jī)酸、醇類等保水物質(zhì)可降低aw.

2、溫度：大部分霉菌適宜生長(zhǎng)溫度為20～28℃，在0℃幾乎不生長(zhǎng)；一般霉菌產(chǎn)毒的溫度，略低于生長(zhǎng)最適溫度，如黃曲霉生長(zhǎng)最適溫度為37℃，而產(chǎn)毒則以28～32℃為宜。

3、食品基質(zhì)：在含糖的食品上容易生長(zhǎng)。

4、其他：PH值、光照和通風(fēng)條件等。