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芳香物質(zhì)、色素、有機(jī)酸:
含有各種有機(jī)酸、芳香物質(zhì)、色素等成分,這些物質(zhì)雖非營(yíng)養(yǎng)素也無(wú)直接營(yíng)養(yǎng)效能,但可賦予果蔬良好的感官性質(zhì),對(duì)增進(jìn)食欲、幫助消化、豐富膳食的多樣化等方面具有重要意義。水果中含有各種有機(jī)酸,主要有蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等,一方面使食品具有一定的酸味,可刺激消化液的分泌,有助于食物的消化;另一方面,使食品保持一定的酸度,對(duì)維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用。