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概念:指植物性食品中除含必需營養(yǎng)成分外的一些低分子量生物活性物質(zhì),是植物的次級(jí)代謝產(chǎn)物。
按化學(xué)結(jié)構(gòu)分為:
①類胡籮卜素;②植物固醇;③皂甙;④芥子油甙;⑤多酚;⑥蛋白酶抑制劑;⑦單帖類;⑧植物雌激素;⑨硫化物;⑩植物凝血素。
化學(xué)物生物學(xué)作用:
①抗癌作用、②抗氧化作用、③免疫調(diào)節(jié)作用、④抗微生物作用、⑤降膽固醇作用。