胰腺的主要功能之一分泌消化酶，包括胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶等促進食物消化吸收，使食物中的大分子變成小分子而吸收入血液。所以，胰腺疾病與飲食的關系很大。當人們進食大魚大肉的時候，胰腺的工作負擔就加重了，到不堪重負的時候就生病了。過多的油膩食物以及乙醇常常使胰腺充血、水腫，形成胰腺炎，嚴重者甚至發(fā)生胰腺壞死，或叫做壞死性胰腺炎。暴飲暴食促使胰液大量分泌，乙醇直接刺激胰液分泌，進入十二指腸會引起乳頭水腫和肝胰壺腹(奧狄)括約肌痙攣，而導致胰腺炎。因此，暴飲暴食是急性胰腺炎的重要發(fā)病因素。