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【知識點】蛋白質性質
1.化學性質改變 生物活性的喪失（酶失去催化活性、激素不能調節(jié)代謝反應、抗體不能與抗原結合等）。
2.物理性質的改變 溶解度降低、黏度增加、結晶能力降低、生物活性喪失、易沉淀、易被蛋白酶水解。
【經典例題】蛋白質的變性不包括？
A.酶失去催化活性
B.激素不能調節(jié)代謝反應
C.抗體不能與抗原結合
D.溶解度降低
E.凝固
【正確答案】E
【答案解析】凝固屬于蛋白質的凝固作用，不是變性作用，蛋白質的變性和凝固常常是相繼發(fā)生的。凝固是蛋白質變性后的理化性質的改變。
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