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蛋白質(zhì)分子量頗大,介于一萬到百萬之間,故其分子的大小已達到膠粒1~100nm范圍之內(nèi)。球狀蛋白質(zhì)的表面多親水基團,具有強烈地吸引水分子作用,使蛋白質(zhì)分子表面常為多層水分子所包圍,稱水化膜,從而阻止蛋白質(zhì)顆粒的相互聚集。
與低分子物質(zhì)比較,蛋白質(zhì)分子擴散速度慢,不易透過半透膜,粘度大,在分離提純蛋白質(zhì)過程中,我們可利用蛋白質(zhì)的這一性質(zhì),將混有小分子雜質(zhì)的蛋白質(zhì)溶液放于半透膜制成的囊內(nèi),置于流動水或適宜的緩沖液中,小分子雜質(zhì)皆易從囊中透出,保留了比較純化的囊內(nèi)蛋白質(zhì),這種方法稱為透析(dialysis)。
蛋白質(zhì)大分子溶液在一定溶劑中超速離心時可發(fā)生沉降。沉降速度與向心加速度之比值即為蛋白質(zhì)的沉降系數(shù)S.校正溶劑為水,溫度20℃時的沉降系數(shù)S20.w可按下式計算:
式中X為沉降界面至轉(zhuǎn)軸中心的距離,W為轉(zhuǎn)子角速度,W2X為向心加速度,dX/dt為沉降速度。單位用S,即Svedberg單位,為1×1013秒,分子愈大,沉降系數(shù)愈高,故可根據(jù)沉降系數(shù)來分離和檢定蛋白質(zhì)。