本食譜所用木瓜均為熱帶水果,番木瓜科植物木瓜的果實(shí)(番木瓜),非藥用木瓜(皺皮木瓜),詳見(jiàn)上文,請(qǐng)勿混淆!
木瓜是番木瓜科常綠軟木性喬木,與香蕉、菠蘿同稱為“熱帶三大草本果樹(shù)”,是熱帶、亞熱帶水果中維生素A元含量很高的一種水果,還富含維生素C和可溶性的鈣。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為:木瓜能理脾和胃,平肝舒筋,可走筋脈而舒攣急。
木瓜其實(shí)很有益,但有些人嫌它味道不好,所以堅(jiān)持不吃。木瓜在中國(guó)素有「萬(wàn)壽果」之稱,顧名思義,多吃可延年益壽。至于原因,古書并沒(méi)有明言,但估計(jì)與其內(nèi)含酵素有關(guān)。
據(jù)悉,木瓜所含酵素近似人體生長(zhǎng)激素,多吃可令人保持青春。是耶非耶,有待驗(yàn)證。唯一肯定的是,木瓜所含的蛋白分解酵素,有助分解蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì),對(duì)消化系統(tǒng)大有裨益。
醫(yī)書云:「脾為后天之本」,吃水果能幫助消化和吸收,進(jìn)而鞏固脾胃,實(shí)在合算。以醫(yī)理分析,木瓜味甘、性平、微寒,助消化之余還能消暑解渴、潤(rùn)肺止咳。
中藥也有一味「木瓜」,但此木瓜乃「川木瓜」,又稱「宣木瓜」,非水果檔擺賣的「番木瓜」。川木瓜味酸、性微溫,主要作用是袪濕痹,舒筋活絡(luò),對(duì)于風(fēng)濕痛患者最適宜。
至于番木瓜,生吃能舒緩咽喉不適,對(duì)感冒咳痰、便秘、慢性氣管炎等亦有幫助。食療方面,用熟木瓜和柿餅加水煎服,可治氣喘性咳嗽;用生木瓜絞汁或曬干研粉,可驅(qū)蟲。
木瓜薏仁粥,選用了糙米、薏仁、紅棗、木瓜合煮成粥。清暑利濕、潤(rùn)膚養(yǎng)顏,是愛(ài)美MM必選的粥品之一。
原料:木瓜、糙米、薏仁、紅棗。
做法:
1、木瓜去皮、去瓤,切小塊備用。
2.、薏仁、紅棗用溫水浸泡、洗凈備用。
3、糙米洗凈、入沙煲,加入適量冷水,煮開(kāi)后調(diào)小火力,熬煮15分鐘。
4、加入木瓜,煮5分鐘;盛入碗中,可按個(gè)人喜好調(diào)味食用。
在臺(tái)灣也很流行。泡木瓜茶以選用圓形未熟的雌性果為佳,把一頭切平做壺底,把另一頭切開(kāi),掏除種子后直接放入茶葉,再把切去的頂端當(dāng)成蓋子蓋上,過(guò)幾分鐘就可品嘗到苦中帶甜,充滿木瓜清香的木瓜茶了。
原料 :木瓜750克,花生150克,大棗5粒,片糖3/2塊。
作法:
1、木瓜去皮、去核、切塊。
2、將木瓜、花生、大棗和8碗水放入煲內(nèi),放入片糖,待水滾后改用文火煲2小時(shí)即可飲用。
說(shuō)明 :寶寶吃人奶成長(zhǎng),身體會(huì)更強(qiáng)壯、更健康。但部分婦女產(chǎn)后因乳汁不足,在喂哺寶寶時(shí)會(huì)產(chǎn)生缺乳汁問(wèn)題。產(chǎn)婦要增加乳汁,可煲木瓜花生大棗湯飲用,這湯水對(duì)增加乳汁有顯著效用。
原料:木瓜、紅棗、蓮子。調(diào)料:冰糖。
做法:
1、紅棗、蓮子加適量冰糖煮熟待用。
2、將木瓜剖開(kāi)去籽,放入紅棗、蓮子、蜂蜜,上籠蒸透即可。
叮嚀:木瓜外皮青綠,內(nèi)瓤橙紅,味道甜美,適合所有愛(ài)美女性。
原料:雪蛤膏20克、水發(fā)銀耳50克、木瓜200克、蓮子10顆、椰子汁100毫升、冰糖50克。
做法:
1、雪蛤膏用水浸4小時(shí)或者一晚,撿去污物洗干凈,放入滾水中煮片刻,盛起,濾干水。
2、木瓜洗干凈去皮,切成小塊;銀耳撕成小片。
3、蓮子用水泡2小時(shí),蒸熟。
4、冰糖和水一起煲溶,然后放入雪蛤煲半小時(shí),加入椰奶、蓮子、銀耳,然后燉15分鐘即可。
功效:雪蛤是來(lái)自大自然的養(yǎng)顏極品。其性味咸平,不燥不火,含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、各種微量元素和少量有益人體的性激素,尤其適合女性作為日常滋補(bǔ)之品。此品配以銀耳、蓮子、椰子汁、冰糖等,更能增加其潤(rùn)膚養(yǎng)顏,清心安神,愉悅心情的作用。經(jīng)常食用更能使肌膚滋潤(rùn)美白,更能滋養(yǎng)人的心情。
原料:新鮮木瓜半個(gè)、兩個(gè)雞蛋、一小勺紅糖(沒(méi)有紅糖也可以用白糖)、牛奶。
做法:
1、木瓜切塊,平鋪碗底。
2、雞蛋加紅糖打散。
3、牛奶和蛋液的比例大概是1:4(其實(shí)和平時(shí)蒸雞蛋糕蛋和水的比例一樣)。牛奶用微波爐稍微加溫,加入蛋液內(nèi)。
4、把牛奶加蛋液倒入裝木瓜的碗里。建議用大點(diǎn)的碗。
5、放入鍋內(nèi),開(kāi)蒸,水開(kāi)后大概蒸10分鐘。
原料:嫩木瓜、帶魚、蜜棗、生姜、蒜、香蔥。(最好要國(guó)產(chǎn)帶魚右邊小的那種)。
調(diào)料:精鹽、豆瓣醬、白糖、高湯、生抽、紹酒、生粉、油。
做法:
1、帶魚宰殺干凈切段,嫩木瓜取肉切成菱形丁,生姜、蒜切片,小蔥切花。
2、鍋內(nèi)加水燒開(kāi),放入嫩木瓜梢煮片刻,撈起待用。
3、燒鍋下油,加入姜片、帶魚煎至金黃,撈出。
4、鍋內(nèi)放油煸香蔥、姜、蒜、放入帶魚段,添入酒,加入高湯,、鹽、白糖、豆瓣醬、生抽調(diào)味,大火5分鐘,放入蜜棗、木瓜丁收汁即可關(guān)火。
原料:排骨500克、木瓜半個(gè)、姜2片。
調(diào)料:鹽適量。
做法:
1、木瓜洗凈去籽切塊,將排骨放進(jìn)涼水里,燒開(kāi)后去除血沫,沖洗干凈待用;
2、煨罐倒入涼水,將排骨、木瓜、姜片一塊入罐,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火熬制2個(gè)小時(shí);
3、關(guān)火10分鐘前加入鹽即可。
排骨:含蛋白、脂肪、維生素和大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。
原料:木瓜半個(gè),明膠5g,80度溫水50g, 牛奶100g,砂糖一勺。
做法:
1、明膠加入溫水里,攪化開(kāi)
2、加入木瓜泥、砂糖、牛奶,攪好
3、倒入模具,入冰箱涼置。
原料:較瘦的無(wú)皮五花肉、木瓜切塊、蒜蓉、洋蔥片、泰式雞醬、番茄醬、朝天椒(綠色的)。
做法:
1、五花肉切厚片,用生抽、酒入味片刻。
2、木瓜切塊兒,洋蔥切末。
3、將五花肉沾上生粉,煎制金黃香酥并熟透。
4、用泰式雞醬、番茄沙司、糖、鹽調(diào)成芡汁。
5、爆香洋蔥和蒜蓉,放入酥肉一起煸炒香,再放入木瓜,然后倒入芡汁,收汁即可,用法香切碎擺盤。
原料:木瓜、八爪魚、洋蔥、紅椒、大蒜,叉燒醬、鹽、胡椒粉、紹酒、香蔥、白糖。
做法:
1、八爪魚洗凈,飛水撈出待用。
2、木瓜切塊,紅椒洋蔥切條、大蒜切末。
3、鍋中放油,煸香蒜茸,放入洋蔥翻炒,加入叉燒醬炒出香味,加入焯過(guò)水的八爪魚翻炒,加鹽、紹酒、白糖、調(diào)味。
4、最后放入紅椒、和木瓜炒勻即可出鍋,裝盤放香蔥。
原料:芒果50克、草莓50克、西瓜50克、木瓜50克、獼猴桃50克、椰汁200克、芒果醬10克、西米50克、煉乳10克、芒果冰激凌1球
做法:
1、煮西米:煮西米需要經(jīng)過(guò)兩次冷熱交替,先煮至中間有白點(diǎn),呈半透明狀,撈起過(guò)一次冷水;再入沸水中煮至透明后,撈起過(guò)第二次冷水
2、取玻璃杯或小碗,加入煮好的西米和椰汁鋪底,加入各種切成小塊的水果,加入芒果冰激凌一球,淋上煉乳和芒果果漿。
小貼士:芒果淋醬做法:芒果果肉用攪拌機(jī)打碎,放入鍋中,加冰糖,小火熬,熬化冰糖即可。