雖然公眾尚且懵懂，輻照食品在中國(guó)的規(guī)模增長(zhǎng)卻十分快速。

  輻照食品，一個(gè)曾經(jīng)諱莫如深的話題，隨著日本的核危機(jī)再度引發(fā)了公眾的關(guān)注。

  在大家還尚未對(duì)其有足夠了解的時(shí)候，輻照食品在中國(guó)的增長(zhǎng)已然十分快速。截至2010年，我國(guó)輻照食品總量已經(jīng)達(dá)20萬(wàn)噸以上，約占世界輻照食品的一半。

  身在“輻”中不知“輻”，這是我們目前大多數(shù)人的現(xiàn)狀。與之伴隨的，卻是在對(duì)高劑量輻照食品安全性存疑的情況下，我國(guó)輻照食品標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管的缺失。

    “在鄭州，如果問(wèn)同位素研究所在哪里，沒(méi)幾個(gè)人知道，可只要一提‘激光大蒜’，大家都知道。”   “激光大蒜”是農(nóng)民們給輻照大蒜起的俗名。“最紅火的時(shí)候，從我們單位門口開(kāi)始，裝大蒜的卡車停在馬路邊，一輛接一輛，足足能排上兩三公里的隊(duì)，交警還得過(guò)來(lái)維持秩序。”  

四月底，在北京舉行的一個(gè)輻照食品技術(shù)論壇上，河南省科學(xué)院同位素研究所有限公司副總經(jīng)理朱軍這樣描述大蒜車隊(duì)的“盛況”。  

身在“輻”中不知“輻”   “我們照了很多，但是大家都不知道。”   

在這個(gè)論壇上，這句話被包括朱軍在內(nèi)的多位輻照食品專家反復(fù)提及。  

輻照食品，曾經(jīng)是個(gè)諱莫如深的話題。  

2009年夏天，從幾家知名品牌方便面的調(diào)料包“輻照門”事件，到河南杞縣的鈷-60事件，輻照這一在食品行業(yè)應(yīng)用多年的技術(shù)浮出水面，并引起熱議。   但沒(méi)過(guò)多久，輻照食品的話題在媒體上漸漸淡去。  

此次日本的核危機(jī)讓民眾對(duì)“輻射”高度敏感，同時(shí)對(duì)于輻照食品也再度關(guān)注。   在國(guó)內(nèi)一個(gè)大型母嬰網(wǎng)站上，一位母親提到了輻照食品話題。她覺(jué)得自己在日本核危機(jī)后，更迫切地想知道——“這個(gè)輻射，跟那個(gè)輻射是一樣的嗎？”   后面跟貼的二十來(lái)人中，不乏對(duì)輻照食品有所了解者，但更多的人則是表示驚訝——“暈，只聽(tīng)說(shuō)過(guò)防腐劑，沒(méi)想到還有射線！”  

在“輻照門”事件發(fā)生近兩年后，還有很多人不知道輻照食品為何物。記者在超市的食品柜臺(tái)翻找，除了方便面，還很難看到其他輻照食品有標(biāo)識(shí)。   雖然公眾尚且懵懂，輻照食品在中國(guó)的規(guī)模增長(zhǎng)卻十分快速。  

“我國(guó)絕對(duì)是世界輻照食品第一大國(guó)。”江蘇省農(nóng)科院原子能所研究員趙永富說(shuō)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2010年，我國(guó)輻照食品總量已經(jīng)達(dá)20萬(wàn)噸以上，約占世界輻照食品的一半。   趙永富還透露，我國(guó)相關(guān)部門和機(jī)構(gòu)正在努力推動(dòng)我國(guó)食品輻照加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，計(jì)劃在“十二五”期間使輻照食品增長(zhǎng)3～4倍。  

食品輻照技術(shù)是利用鈷-60、銫-137等放射源產(chǎn)生的伽馬射線，或加速器產(chǎn)生的10MeV以下的高能電子束，對(duì)食品和農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行加工處理的技術(shù)。其中，鈷-60輻照裝置還是主要裝備，目前全世界運(yùn)行的大型裝置250多座，總裝源能力約3億居里。   中國(guó)在其中所占比例很大。  

此前我國(guó)曾批準(zhǔn)6類輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和17項(xiàng)輻照食品工藝標(biāo)準(zhǔn)。“現(xiàn)在每年涉及的食品產(chǎn)值應(yīng)該超過(guò)300億元。”中國(guó)同位素與輻射行業(yè)協(xié)會(huì)輻射加工專業(yè)委員會(huì)主任趙文彥告訴《科學(xué)時(shí)報(bào)》。  

據(jù)了解，世界上已有60多個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)了食品輻照技術(shù)的應(yīng)用。食品輻照技術(shù)的主要作用是抑制發(fā)芽，殺蟲(chóng)滅菌，改善品質(zhì)，保鮮耐貯。  

由于射線穿透力強(qiáng)，輻照技術(shù)的一大好處是無(wú)須打開(kāi)包裝，既方便快捷，又可避免二次污染。   對(duì)于這種看不見(jiàn)摸不著的殺菌滅蟲(chóng)方式，很多人將信將疑。  

江蘇瑞迪生科技公司業(yè)務(wù)經(jīng)理汪昌保講了這樣一件事情：   一位第一次合作的客戶送貨時(shí)留了個(gè)心眼，在包裝上做了記號(hào)。結(jié)果收貨時(shí)他發(fā)現(xiàn)記號(hào)完全沒(méi)被動(dòng)過(guò)，他馬上質(zhì)疑：“你們是不是根本沒(méi)有給我們的產(chǎn)品殺菌？”   汪昌保給他作了解釋。但是，這個(gè)客戶還是不放心，拿了一部分回去做儲(chǔ)藏實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)的確有效果，這才相信了汪昌保的話。  

正如與會(huì)的多位專家所說(shuō)，我們其實(shí)是身在“輻”中不知“輻”。   除了文章開(kāi)頭提到的大蒜，日常我們所用到的香辛料和脫水蔬菜調(diào)味品，也有相當(dāng)一部分是經(jīng)過(guò)輻照的。這些食品容易帶有微生物和害蟲(chóng)，傳統(tǒng)的加熱殺菌工藝會(huì)使香氣揮發(fā)，具有冷處理特色的輻照技術(shù)因此體現(xiàn)出優(yōu)勢(shì)。   據(jù)趙永富介紹，我國(guó)現(xiàn)在香辛料和脫水蔬菜的輻照量大概為10萬(wàn)噸左右，占世界輻照量的三分之一左右，約占我國(guó)輻照食品一半的產(chǎn)量。   而小食品近年來(lái)在輻照食品行業(yè)異軍突起，幾乎與香辛料平起平坐。泡椒鳳爪是個(gè)典型的例子。趙永富介紹說(shuō)，如不添加防腐劑，鳳爪只能存放2～3天，而采用輻照技術(shù)可以使保質(zhì)期延長(zhǎng)到1～6個(gè)月�，F(xiàn)在僅四川省每年泡椒鳳爪輻照處理量就達(dá)到了1萬(wàn)噸以上。   此外，冷凍食品、白酒等都是輻照技術(shù)覆蓋較多的領(lǐng)域。  

輻照食品就像烤紅薯？

  “大家把食品輻照和原子彈聯(lián)系在一起。其實(shí)，這兩者完全不是一回事。”朱軍說(shuō)。   嚴(yán)建民、高美須等專家撰文指出，輻照處理食品時(shí)，射線透過(guò)不銹鋼管壁照射到食品上，食品接受到的是射線的能量，而不是放射性物質(zhì)，受輻照的食品皆嚴(yán)密包裝，因此食品不可能直接沾染上輻射物質(zhì)。  

另外，從理論上講，要使食品中的組成元素在輻照后誘發(fā)放射性，需要10MeV以上的能量。在此能量范圍內(nèi)，即使使用高輻照劑量，它們所生成的同位素的壽命也很短，放射性僅為食品天然放射性的15萬(wàn)分之一至20萬(wàn)分之一。鈷-60的伽馬射線平均能量為1.25MeV，銫-137的伽馬射線能量?jī)H有0.66MeV，遠(yuǎn)低于產(chǎn)生感生射線的能量閾值。因此，輻照食品本身不會(huì)產(chǎn)生感生放射性。而10MeV以上的食品輻照源能量是禁止的，這就從根本上杜絕了誘發(fā)放射性的問(wèn)題。  

“其實(shí)，對(duì)輻照食品安全所作的研究是全世界時(shí)間最長(zhǎng)、成果最多的項(xiàng)目之一，曾經(jīng)長(zhǎng)達(dá)幾十年，有30個(gè)國(guó)家分工做實(shí)驗(yàn)。”北京三強(qiáng)核力輻射公司總經(jīng)理王傳禎強(qiáng)調(diào)。   中國(guó)學(xué)者也曾經(jīng)對(duì)世界食品輻照界作出重大貢獻(xiàn)。1982～1985年在大量動(dòng)物試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，我國(guó)組織了382人的輻照食品綜合人體試食試驗(yàn)。結(jié)果表明，食用吸收劑量在10kGy以下的輻照食品對(duì)人體無(wú)異常影響，從而結(jié)束了由印度學(xué)者引發(fā)的長(zhǎng)達(dá)10年之久的淋巴多倍體輻照改變之爭(zhēng)。  

而早在1980年，F(xiàn)AO（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織）／IAEA（國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)）／WHO（聯(lián)合國(guó)世衛(wèi)組織）聯(lián)合專家委員會(huì)便作出結(jié)論：任何食品總體平均吸收劑量高達(dá)10kGy，沒(méi)有毒理學(xué)的危害，不再要求做毒理學(xué)試驗(yàn)，同時(shí)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和微生物方面也是安全的。  

幾乎每位專家談及輻照食品安全時(shí)都會(huì)引用這個(gè)結(jié)論。   朱軍則認(rèn)為1980年的這個(gè)結(jié)論其實(shí)根本不用再提。“因?yàn)?997年上述委員會(huì)又提出，沒(méi)有必要設(shè)定食品輻照劑量的上限。1999年該委員會(huì)作出結(jié)論：超過(guò)10kGy劑量的輻照食品也是衛(wèi)生安全的。”  

北京市射線應(yīng)用研究中心分析檢測(cè)中心主任胡金惠介紹了她前些天剛剛拿到的歐洲食品安全局關(guān)于輻照食品的推薦意見(jiàn)。該機(jī)構(gòu)下屬的兩個(gè)小組去年對(duì)輻照食品的安全進(jìn)行了調(diào)查總結(jié)。一個(gè)小組負(fù)責(zé)調(diào)查輻照食品的微生物安全和殺菌效率，另一個(gè)小組負(fù)責(zé)調(diào)查輻照食品的化學(xué)安全。  

最后，前者得出如下觀點(diǎn)：在輻照食品中，經(jīng)過(guò)輻照的微生物不會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)新的風(fēng)險(xiǎn)。后者的觀點(diǎn)是，食品經(jīng)過(guò)輻照會(huì)產(chǎn)生新的化學(xué)物質(zhì)，但這些化學(xué)物質(zhì)主要是碳?xì)浠�合物�?-烷基環(huán)丁酮、乙醛等，這些物質(zhì)在其他食品加工中也會(huì)產(chǎn)生，不是輻照處理獨(dú)有的。而且，在輻照過(guò)程中這些物質(zhì)產(chǎn)生的量低于熱處理中產(chǎn)生的量。  

食品工程博士、知名的科普作者云無(wú)心曾這樣類比：吃輻射污染的食物，就像把著火的食物吃到嘴里，而且它到了肚子里還在燃燒；而輻照食品，則像精心烤好的紅薯，可以安心享用。  

“我們行業(yè)內(nèi)的人士要坦然地面對(duì)公眾，沒(méi)有什么好怕的。”王傳禎在會(huì)上發(fā)言時(shí)聲音洪亮地說(shuō)。