招生方案
APP下載

掃一掃,立即下載

醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)APP下載
手機網(wǎng)
醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)手機網(wǎng)

手機網(wǎng)二維碼

微 信
醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)微信公號

官方微信

搜索|
您的位置:醫(yī)學(xué)教育網(wǎng) > 醫(yī)學(xué)百科類 > 藥理學(xué) > 正文

核桃相關(guān)技巧

挑選核桃

核桃以個大圓整,殼薄白凈,出仁率高,干燥,桃仁片張大,色澤白凈,含油量高者為佳。挑選方法應(yīng)以取仁觀察為主。果仁豐滿為上,干癟為次;仁衣色澤以黃白為上,暗黃為次;褐黃更次,帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質(zhì)量也不好。仁衣泛油則是變質(zhì)的標志,仁肉白凈新鮮為上,有油跡“菊花心”為次;籽仁全部泛油,粘手,黑褐,哈喇味的已經(jīng)嚴重變質(zhì),不能食用。

現(xiàn)在為了迎合消費者對外觀的喜好,很多核桃經(jīng)營戶對核桃表皮進行漂白,經(jīng)過漂白的核桃會含有一些不健康的物質(zhì),沒有漂白的核桃才是健康的核桃。

剝核桃皮

先把核桃放在蒸屜內(nèi)蒸上三五分鐘,取出即放入冷水中浸泡三分鐘,撈出來用錘子在核桃四周輕輕敲打,破殼后就能取出完整核桃仁。

食法方法

核桃仁粥

【來源】《百病食療大全》

【原料】核桃仁50克,大米100克。

【制作】將核桃仁搗碎后和大米一起下鍋,加水適量煮成粥。

【用法】當早餐食用。

【效用】健腦補腎,養(yǎng)血益智。

核桃酪

【來源】經(jīng)驗方

【原料】核桃仁150克,大米60克,小棗45克,白糖240克。

【制作】核桃仁用開水稍泡片刻,剝?nèi)ネ馄?,用刀切碎,同淘凈的大米?00毫升清水泡上。小棗洗凈,上籠蒸熟,取出,去掉皮核,也和核桃仁泡在一起。將核桃仁、大米、小棗一同用石磨磨成細漿,用潔布過濾去渣。鍋洗凈,上火,注入清水500毫升,把核桃仁漿倒入鍋內(nèi),攪動,在即將燒開時,加入白糖(鍋不能大開),待煮熟后即成。

【用法】可供早晚作點心食用。

【效用】補腎助陽,養(yǎng)血補肺。適用于腰膝冷痛、小便頻數(shù)、健忘,健康人食用更能增強記憶力、消除疲勞、防病延年,并有防癌作用。

芝麻核桃蜜

【原料】黑芝麻100克,核桃肉100克,蜂蜜200克。

【制作】將黑芝麻、核桃肉先用文火炒黃(切忌炒焦),涼后一同研碎,放于器皿內(nèi)。加入蜂蜜調(diào)成糊狀即可服用。

【用法】每次服2匙,每日服2-3次。

【效用】散結(jié),寬腸,下氣,用于便秘等癥。

五仁粥

【原料】芝麻、松子仁、胡桃仁、桃仁(去皮、尖,炒)、甜杏仁各10克,粳米200克。

【制作】將五仁混和碾碎,入粳米共煮稀粥。

【用法】食用時,加白糖適量,每日早、晚服用。

【效用】滋養(yǎng)肝腎,潤燥滑腸。適用于中老年氣血虧虛引起的習(xí)慣性便秘。

健腦粥

【來源】《百病食療大全》

【原料】粳米100克,核桃仁25克,干百合10克,黑芝麻20克。

【制作】粳米用水淘凈,與核桃仁、干百合、黑芝麻一起放入沙鍋中,加水用小火燉煮,熟透成粥即可。

【用法】每食適量。

【效用】補虛滋陰,健腦益智。

【原料】胡桃仁30克、芡實30克、粳米50克。

【制作】將以上三味入鍋,煮成粥即可。

【用法】每晚溫熱服食。

【效用】補脾腎,填精益智,主治脾腎兩虛之健忘。脾腎兩虛、智力日漸減退者常食效果更佳。

烏發(fā)粥

【原料】核桃仁250克,黑芝麻250克,紅糖500克。

【制作】1.將紅糖放入鋁鍋內(nèi),加水適量,用武火燒開,移文火上煎熬至稠厚時,加炒香的黑芝麻、核桃仁攪拌均勻,?;鸺闯蔀醢l(fā)糖。

2.將烏發(fā)糖倒入涂有熟菜油的搪瓷盤中攤平、晾涼,用刀劃成小埠,裝糖盒內(nèi)備用。

【用法】早、晚各食3塊。

【效用】健腦補腎,烏發(fā)生發(fā)。適用于頭昏耳鳴、健忘、脫發(fā)、頭發(fā)早白等癥。久服有預(yù)防早衰作用。

山楂核桃飲

【原料】核桃仁150克、山楂50克、白糖200克。

【制作】核桃仁加水少許,用石磨磨成漿,裝入容器中,再加適量涼開水調(diào)成稀漿汁。山楂去核,切片,加水500毫升煎煮半小時,濾出頭汁,再煮取二汁,一、二汁合并,復(fù)置火上,加入白糖攪拌,待溶化后,再緩緩倒入核桃仁漿汁,邊倒邊攪勻,燒至微沸即可。

【用法】早晚各服1次,溫服為宜。

【效用】補肺腎,潤腸燥,消食積。用于肺虛咳嗽、氣喘、腰痛、便干、食積、經(jīng)少腹痛等。也可作為冠心病、高血壓、高脂血癥及老年便秘等患者的保健飲料。

核桃抗衰膏

【原料】松子仁200克,黑芝麻100克,核桃仁100克,蜂蜜200克,黃酒500毫升。

【制作】將松子仁、黑芝麻、核桃仁同搗成膏狀,入沙鍋中,加入黃酒,文火煮沸約10分鐘,倒入蜂蜜,攪拌均勻,繼續(xù)熬煮收膏,冷卻裝瓶備用。

【用法】每日2次,每次服食1湯匙,溫開水送服。

【效用】滋潤五臟,益氣養(yǎng)血.適用于治療肺腎虧虛、久咳不止、腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦5劝Y.中老年人經(jīng)常服用可滋補強壯、健腦益智、延緩衰老.腦力勞動者經(jīng)常服用能使思維敏捷、記憶力增強,是抗老防衰的有效食品。

核桃阿膠膏

【原料】紅棗500克(去核),胡桃肉、黑芝麻(炒熟)、桂圓肉各150克,阿膠、冰糖各250克,黃酒500毫升。

【制作】先將紅棗、胡桃肉、桂圓肉、黑芝麻研成細末;阿膠于黃酒中浸10天,然后與酒一起置于陶瓷器中隔水蒸,使阿膠完全溶化,再加入紅棗、胡桃、桂圓肉、黑芝麻末調(diào)勻,放入冰糖再蒸,至冰糖溶化,即成護膚美容珍品,制成后盛于干凈容器裝好封嚴。

【用法】每日清晨取1-2匙,用開水沖服。

【效用】中醫(yī)學(xué)認為,紅棗、胡桃、桂圓肉、阿膠、黑芝麻均是健身養(yǎng)顏之良藥。如《食療本草》認為,服胡桃可使肌肝細膩光澤。

山楂核桃茶

【來源】《中國藥膳學(xué)》

【原料】核桃仁150克,白砂糖200克,山楂50克。

【制作】將核桃仁浸泡洗凈,加適量清水,用石磨磨成漿,裝瓶,加適量清水稀釋;山楂洗凈入鍋,加適量清水,用中火煎熬3次,每次20分鐘,過濾去漆取濃汁約1000毫升;把鍋洗凈后置于火上,倒入山楂汁,加入白糖攪拌,待溶化后,入核桃漿,攪拌均勻,燒至微沸出鍋服用。

【用法】每日100-120毫升,每日2-3次,代茶飲。

【效用】益腎補虛。適用于肺虛咳嗽、氣喘、腎虛陽痿、腰痛、津虧口渴、便秘、食積納差、噯腐、血滯經(jīng)少、腹痛等癥。也可作冠心病、高血壓、高血脂癥、老年便秘等患者之膳食。

核桃胡豆飲

【原料】胡桃仁60克,大黑豆60克,杜仲9克。

【制作】水煎服。

【效用】溫腎壯陽,適用于腎虛腰痛。

核桃仁炒韭菜

原料】核桃仁60克,韭菜白250克,麻油30克,食鹽1.5克。

【制作】胡桃仁用開水泡兩分鐘,撕去表皮。韭菜白洗凈,切3厘米長的段。炒鍋燒熱,倒入麻油,下入胡桃仁翻炒至色黃,下韭菜白一起翻炒至熟,起鍋時撒入食鹽,炒勻后裝盤即成。

【用法】可佐餐用。

【效用】補腎強陽,溫固腎氣,適用于腎陽不足之陽痿,乏力,腎氣不固之遺精、帶下等。

芝麻核桃粉

【原料】黑芝麻250克,核桃仁250克,白砂糖50克。

芝麻核桃粉 【制作】將黑芝麻揀去雜質(zhì),曬干、炒熟,與核桃仁同研為細末,加入白糖,拌勻后瓶裝備用。

【用法】每日2次,每次25克,溫開水調(diào)服。

【效用】滋補腎陰,抗骨質(zhì)疏松。適用于腎陰虛型老年骨質(zhì)疏松癥。

【按語】黑芝麻滋補肝腎,為延年益壽佳品。近代實驗研究證實,芝麻含有多量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及維生素A、維生素D、維生素E,所以有良好的抗骨質(zhì)疏松作用。核桃仁補腎強腰,從營養(yǎng)學(xué)角度分析,核桃仁中所含的鈣、磷、鎂、鐵等礦物質(zhì)均可增加骨密度,延緩骨質(zhì)衰老,對抗骨質(zhì)疏松。本食療方醇香可口,易于消化吸收,適合老年人經(jīng)常服食。

核桃燉蠶蛹

【來源】《飲食療法》

【原料】核桃肉100~150克,蠶蛹(略炒過)50克。

【制作】將核桃肉與蠶蛹同放盅中,隔水燉熟。

【用法】隔日1次。

【效用】補脾益腎。適用于陽痿、滑精、小兒疳積、胃下垂等。

豬腰核桃

【原料】豬腰1對,杜仲30克,核桃肉30克。豬腰核桃【制作】將豬腰與杜仲、核桃肉同煮熟。

【用法】燉熟后蘸少許細鹽食用。

【效用】益腎助陽,強腰益氣。適用于腎虛不固的遺精盜汗。

鴨子核桃雞泥酥

【來源】《良藥佳饈》

【原料】凈老鴨1只,核桃仁200克,荸薺150克,雞泥100克,雞蛋2只,調(diào)料適量。

【制作】1.鴨用開水燙后裝盆,加姜、蔥、料酒、食鹽,上籠蒸熟透,取出晾涼,去骨,切成2塊。

2.另用雞泥、蛋清、水淀粉、料酒、味精、鹽調(diào)糊,并把核桃仁、荸薺剁碎入糊內(nèi)。將糊淋在鴨膛內(nèi),入溫油鍋內(nèi)炸酥,撈出瀝油,切長條塊裝盤,四周撒上油菜末。

【用法】佐外食用。

【效用】補腎,固精,定喘。適用于腎虛咳喘及腰痛、陽痿、石淋等癥。

核桃鴨子

【原料】核桃鴨子核桃仁200克,荸薺150克,老鴨1只,雞肉泥100克,油菜末、蔥、姜、食鹽、雞蛋清、料酒、濕玉米粉、味精、花生油各適量。

【制作】將老鴨宰殺,去毛,開膛去內(nèi)臟,洗凈,用開水汆一下,裝入盆內(nèi),加蔥、姜、鹽、料酒少許,上籠蒸熟透取出,晾涼后去骨,切成2塊。將雞肉泥、雞蛋清、濕玉米粉、味精、料酒、鹽調(diào)成糊核桃仁、荸薺剁碎,加入糊內(nèi),淋在鴨子內(nèi)膛肉上。鍋內(nèi)放油,油熱時入鴨肉炸酥,撈出瀝去余油,切成長塊,擺在盤內(nèi),四周撒些油菜末即可。

【用法】可作佐餐食用。

【效用】補腎固精,溫肺定喘,潤腸通便。適用于腎虛咳嗽、 腰痛、陽痿、遺精、大便燥結(jié)、石淋等癥。

山萸核桃豬腰

【原料】山茱萸10克,胡桃肉15克,豬腎2只。

【制作】豬腎剖開,去除白色筋膜和臊腺,洗凈,山茱萸、胡桃肉洗凈,然后裝入豬腎中,用線扎緊,放入鍋內(nèi),加水適量,用武火煮沸后,改用文火燒煮至熟。

【用法】當菜食用。

【效用】補腎澀精。用治腎虛不固、遺精早泄、腰痛腿軟。

核桃雞丁

【原料】核桃雞丁雞脯肉350克,核桃仁15克,枸杞子8克,雞湯100克,豬油150克,雞蛋2個,精鹽5克,料酒25克,胡椒粉2克,濕豆粉35克,生姜、蔥各10克,香油5克,白糖7克。

【制作】將核桃仁用開水泡漲,剝?nèi)テ?;枸杞子用溫水洗凈;生姜洗凈切小片,蔥切蔥花,雞蛋去黃留清,雞肉洗

凈,切成1厘米見方的丁。雞丁裝碗中,用精鹽(一半)、雞清、濕豆粉拌勻漿好,另碗中放入味精、白糖、胡椒粉、雞湯、濕豆粉對成汁。凈鍋置火上,放入豬油,待七成熱時,下核桃仁炸至微黃,及時撈起待用。把漿好的雞丁倒入鍋中,快速滑透,翻炒幾下,下姜、蔥,倒入上汁快速翻炒,隨即入核桃仁、枸杞子炒勻,淋入香油,裝盤。

【用法】佐餐食。

【效用】補肺益腎,明目,適用于肺腎兩虛之神疲無力、面色無華,無病者常食,可抗衰益壽。

核桃龍眼雞丁

【原料】胡桃仁20克,桂圓肉10克,烏雞肉250克,蔥、姜、椒、料酒、淀粉、醬油、精鹽、味精各適量。

【制作】將烏雞肉洗凈,切成丁,用料酒、淀粉、醬油拌勻,鍋內(nèi)燒油,將雞丁煸炒至變色,然后加入胡桃仁及桂圓肉、蔥、姜、椒炒至熟加入精鹽、味精適量調(diào)味。

【用法】佐餐食用。

【效用】補腎健脾,養(yǎng)心安神。

【按語】胡桃仁能補腎益智,桂圓肉、烏雞肉能補心養(yǎng)神。

枸杞核桃雞丁

【來源】成都惠安堂滋補餐廳方

【原料】(大份)核桃仁150克,枸杞子90克,嫩雞肉600克,雞蛋3個,食鹽20克,味精2克,白砂糖20克,胡椒粉4克,雞湯150毫升,芝麻油20克,干淀粉15克,紹酒20毫升,豬油200克,蔥、姜、蒜各20克。

【制作】1.枸杞擇后洗凈,核桃仁用開水泡后去皮,待用。

2.雞肉切成1厘米見方的丁,用食鹽、味精、白砂糖. 胡椒粉、雞湯、芝麻油、濕淀粉對成滋汁待用。

3.將去皮后的核桃仁用溫油炸透,加入枸杞即起鍋瀝油。

4.鍋燒熱,注入豬油,待油五成熱時,投入雞丁快速滑透,倒入漏勺內(nèi)瀝油;鍋再置火上,放50克熱油,下入姜、蔥、蒜片稍煸,再投入雞丁,接著倒入滋汁,憐惜速炒,隨即投入核桃仁和枸杞炒勻即成。

【效用】本方用枸杞子益精明目,核桃仁補肺益腎,二者均能抗老益壽;主食嫩雞肉營養(yǎng)豐富,補養(yǎng)氣血。藥食合用,共奏補腎壯陽、雙補氣血、明目健身之功。用于腎陽不足之陽痿、尿頻,肺腎兩虛之咳嗽、氣喘,精血虧少之眩暈、便秘,以及身體虛弱之神疲、乏力、面色無華等癥,有較好療效。本方可作性功能低下、老年性慢性氣管炎、老年便秘、貧血及營養(yǎng)不良患者之膳食。體弱或無病常食,亦能健身益壽。

核桃天麻燉草魚

【原料】草魚1條(約重1500克),核桃仁150克,首烏15克,天麻片6克,生姜15克,蔥20克,鹽6克,胡椒粉3克,味精2克,料酒15毫升,豬油100克。

【制作】1.核桃仁用開水泡漲,剝?nèi)テ?,洗凈;首烏、天麻洗凈,用紗布包好。魚宰殺,去鱗、鰓及骨臟,洗凈,切塊。2.凈鍋置火上,下豬油燒熱,加入生姜、蔥炒香,加水800毫升,倒入首烏、天麻、魚塊、核桃仁。用大火燒開,倒入沙鍋中,用小火煮2小時,加入調(diào)料,即可食用。

【用法】以直接食用為宜。

【效用】補腎平肝,祛風(fēng)補氣。適用于因肝腎虛損引起的腰痛、頭暈、足膝酸軟等癥。一般人食用,可強身健體、益 智利腦。

【按語】本食療清香味美,湯汁濃稠,為補腎平肝、祛風(fēng)補氣之品。注意不能用生首烏,要用制首烏;天麻片可先蒸一下,同汁一起加入。

核桃粥

【來源】《多能鄙事》

【原料】桃仁10~15克,粳米50~100克。

【制作】先將桃仁搗爛如泥,加水研汁去渣,同粳米煮為稀粥。

【用法】每日1次,5-7天為一療程。

【效用】活血通經(jīng),祛痰止痛.適用于高血壓、冠心病、心絞痛等。

【宜忌】用量不宜過大;懷孕婦女及平素大便稀薄者不宜服用。

炒山核桃

【原料】小核桃肉100克,黃酒200毫升。

【制作】將小核桃肉洗凈,放入熱鍋中,用文火炒10分鐘。

【用法】每次食用10克,以黃酒20毫升送服,每日2次。

【效用】補腎壯腰。用治腎虛不固、陽痿、遺精、尿頻、腰痛。

木耳核桃燉豆腐

【來源】《大眾衛(wèi)生報》

【原料】黑木耳30克,核桃仁7個,豆腐200克,精鹽、味精、香油各適量。

【制作】將黑木耳水發(fā),洗凈;核桃仁去皮,洗凈,與豆腐一同放入沙鍋內(nèi),加水適量,燉熟后加精鹽、味精,淋 上香油。

【用法】佐餐食用,每日1次。

【效用】養(yǎng)陰清熱,補心腎。適用于癲癇。

核桃功效

核桃(又名胡桃)性溫,味甘。它含脂肪頗多(約占五成)、主要成份為蛋白質(zhì),亞油酸甘油醋、碳水化合物,核黃素、胡蘿卜素及鐵、鈣、磷等。

核桃有補腎強腰,潤腸通便及溫肺定喘的功效。

核桃肉對固腎補腦有良好的效果。若果腦力衰退者,可將核桃肉配合其他食物或藥物作為食療用途,或把核桃長期作為口果食用均有補腦之效。但由于核桃所含的脂肪質(zhì)、蛋白質(zhì)太多,對消化力弱者,特別是胃腸患有頑病固疾者,每次都不適宜食用太多。有感冒傷風(fēng)者,亦不宜食用。

將核桃浸酒名曰核桃酒,酒味甘香,飯前或飯后飲用一些,可增加食欲、有幫助消化及健脾固腎的作用。至于市面上購買得到的核桃糊、核桃糕及核桃餅等,都是用核桃肉磨碎配合米漿或面粉及其他材料加工制成的。

《核桃酒》

用三至四兩的核桃肉浸一斤米酒,浸上三個月或以上的時間,便可取來飲用?!堕_寶本草》中說:核桃仁“食之令人肥健、潤肌、黑須發(fā)”,核桃仁之所以能夠美容,是因為它具有補氣養(yǎng)血、滋補強壯的功效。核桃仁中含脂肪40~50%,其中主要是亞麻油酸,是人體理想的肌膚美容劑,人體如果缺乏時,皮膚就會干燥肥厚,若不飽和脂肪酸含量高,對于健美的效果較佳。

現(xiàn)代營養(yǎng)研究資料顯示,一斤核桃仁相當于五斤雞蛋或九斤牛好奶的營養(yǎng)價值,所以也被稱作“長壽果”。另外還有豐富的磷脂,磷脂是人體細胞構(gòu)造的主要成分之一,充足的磷脂能增強細胞活力,對造血、促進皮膚細嫩和傷口愈合、促住毛發(fā)生長等都有要作用。

療效:核桃仁因為脂肪含量高,可使體型消瘦的人增胖;皮膚粗糙、干枯的人則變得潤澤細膩光滑,富有彈性;對于頭發(fā)早白的人,還有烏發(fā)、潤發(fā)的作用。同時,還有補腎(治腎虛腰痛)、整腸(治脾胃虛弱)、強化腳部、腰部力量的作用,對于產(chǎn)后婦女體力的功能,因此也是很好的“健腦食品”。

加工流程

第一步:篩選

山核桃成熟經(jīng)過剝皮進入篩選階段,由篩選器將不同大小的山核桃分為2.15CM(特)、1.95CM~2.0CM(大)、1.85CM-1.95CM(中)三個規(guī)格。(1.85CM以下規(guī)格的我們將以核桃仁的 形式進行 加工包裝,進而面市。)

第二步:蒸煮

這個過程的主要目的是讓山核桃由生變熟,由澀變香。用時約5小時以保證山核桃的熟透和澀味完全去掉。蒸煮完成后經(jīng)過少時曬涼投入剝殼機進行剝殼。

第三步:剝殼

在這個過程主要是為了讓山核桃外層的木質(zhì)皮殼碎化,在進行烘烤的和調(diào)味的過程更容易滲透核桃仁。

第四步:高溫烘烤

在180度的高溫下烘烤約15分鐘然后移至特定的容器進行調(diào)味。

第五步:調(diào)味

為了調(diào)味料均勻的和每個山核桃接觸,調(diào)味過程大約需要5-10分鐘。

第六步:低溫烘干

以140度-150度對已調(diào)味的山核桃進行烘烤,此過程用時約75分鐘,以保證調(diào)味料完全的滲入核桃殼內(nèi)的核桃仁。完成這個過程的山核桃已經(jīng)可以食用了。

第七步:精選

我們香外香還要對已成品山核桃進行精選,才可包裝上市。

第八步:包裝上市

在包裝方面首先采用透明保鮮膜進行內(nèi)包裝以保證山核桃的香味不會外泄,然后才配以外包裝密封。

醫(yī)師資格考試公眾號

編輯推薦
考試輔導(dǎo)
回到頂部
折疊