核心提示： 萃取菠菜汁和面，做出翠綠筋道的面條，用滾油一潑或澆上西紅柿雞蛋或臊子，吃起來(lái)爽滑可口，這是咱老陜最喜愛(ài)的面食。曾在多家面館當(dāng)過(guò)面工的楊師傅透露，一些面館老板為了節(jié)約成本偷工減料，和面時(shí)添加色素，用染出的綠面冒充菠菜面欺詐食客。

提醒

真正的菠菜面一般呈淺綠色，而深綠或墨綠的菠菜面90%就是用色素染成的。

萃取菠菜汁和面，做出翠綠筋道的面條，用滾油一潑或澆上西紅柿雞蛋或臊子，吃起來(lái)爽滑可口，這是咱老陜最喜愛(ài)的面食。曾在多家面館當(dāng)過(guò)面工的楊師傅透露，一些面館老板為了節(jié)約成本偷工減料，和面時(shí)添加色素，用染出的綠面冒充菠菜面欺詐食客。

面工揭黑 很多面館的菠菜面用色素染成

近日，家住東郊的劉先生在咸寧路東段一家菠菜面館吃飯時(shí)，發(fā)現(xiàn)端上來(lái)的油潑菠菜面呈深綠色，入口沒(méi)有一點(diǎn)菠菜味，而且面湯碗上還有一些綠色印痕，劉先生越發(fā)覺(jué)得這碗菠菜面不對(duì)勁，懷疑其為色素面。劉先生的這一疑慮很快得到一位長(zhǎng)期在面館打工朋友的印證，這位面工師傅稱(chēng)劉先生就餐的面館，十有八九是用色素染成的菠菜面。

菠菜價(jià)高 面館和面就用色素

據(jù)在多家面館當(dāng)過(guò)面工的楊師傅透露，現(xiàn)在很多菠菜面館都是掛羊頭賣(mài)狗肉，用色素面冒充菠菜面。“按理說(shuō)，一年四季都有菠菜，但每個(gè)季節(jié)菠菜的價(jià)格都不同，在菠菜上市旺季，一斤菠菜才一兩塊錢(qián)，而在淡季，菠菜一斤漲到四五元，面館無(wú)法隨著菠菜價(jià)格漲跌來(lái)調(diào)面價(jià)，加之菠菜和面的工序要比白面繁瑣很多，所以一些菠菜面館老板為了節(jié)約成本干脆就用綠色素和面。面煮熟后，將色素染成的綠面用滾油一潑，加上醬油、醋和其他調(diào)料，就成了假冒的菠菜面了。”楊師傅說(shuō)。

楊師傅不無(wú)感慨地說(shuō)，現(xiàn)在一些人利欲熏心，光圖自己賺錢(qián)，根本就不顧忌消費(fèi)者的健康。他在三四家面館打工近10年了，幾家面館的老板個(gè)個(gè)都有自己五花八門(mén)的“歪招”。

楊師傅說(shuō)他最初在南郊吉祥村一家面館打工時(shí)，老板是興平人，平日里菠菜價(jià)格便宜時(shí)，老板會(huì)整袋批發(fā)菠菜榨汁和面，賣(mài)上一陣貨真價(jià)實(shí)的菠菜面。可一遇到菠菜漲價(jià)，老板就會(huì)拿出色素讓他和面。為了以假亂真，老板將少許剁碎的菠菜與色素面攪在一起，若食客提出質(zhì)疑，老板便會(huì)理直氣壯地說(shuō)，“看看，面里很明顯有菠菜纖維，咋就不是菠菜面呢？”以此打消食客顧慮。

面店員工再餓都不吃色素面

“三年前我在三橋一家頗具規(guī)模的面館打工時(shí)，老板心更黑，為了圖省錢(qián)、省事，店里一年四季賣(mài)出的菠菜面幾乎全是用色素做的，為了糊弄顧客，老板在澆面的臊子上下足功夫，炒臊子時(shí)將調(diào)料搭得很重，用這樣香噴噴的臊子拌面，味道不錯(cuò)，可食客哪里知道菠菜面里會(huì)有貓膩呢？一般清楚‘內(nèi)情’的老板和面館員工，再餓都不會(huì)吃這樣的色素面，只有蒙在鼓里的顧客，花錢(qián)吃假冒菠菜面，為自己的健康埋下了隱患。”楊師傅說(shuō)。

深綠菠菜面90%是色素染成

采訪結(jié)束時(shí)，楊師傅給記者算了筆賬，通常一斤鮮嫩的菠菜榨汁后能夠和大約一斤的面粉，而幾元錢(qián)的色素就能夠和近七八斤的面粉，一斤菠菜按均價(jià)2元來(lái)計(jì)算，若和10斤面粉，老板就要多掏近20元錢(qián)，所以一些“精明”的老板為了少攤本，便用色素和出綠面假冒菠菜面來(lái)賣(mài)。

“當(dāng)了近10年的面工，誰(shuí)家賣(mài)真正的菠菜面，誰(shuí)家賣(mài)色素面，我搭眼一看就能辨別出真假，真正的菠菜面一般呈淺綠色，而泛深綠或墨綠的菠菜面90%是用色素染成的綠面。”楊師傅提醒市民，這樣的色素面對(duì)人體有害無(wú)益，最好別去吃。

記者調(diào)查  面館操作間沒(méi)有菠菜

根據(jù)面工楊師傅提供的情況，記者先后走訪了我市幾家菠菜面館，其中在紡織城一家菠菜面館，記者要了菠菜面后，隨即走進(jìn)其廚房與正在忙碌下面的師傅聊天時(shí)發(fā)現(xiàn)，這個(gè)面館的操作間里根本找不到半點(diǎn)菠菜的影子。

“師傅，你的菠菜面咋做的？”記者問(wèn)正下面師傅時(shí)，店老板匆匆走進(jìn)操作間，拽著記者讓其到外邊等候。不一會(huì)，等下好的面條端上時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)這碗菠菜面明顯呈墨綠色，遂質(zhì)問(wèn)店老板并掏相機(jī)拍照時(shí)，面館老板沒(méi)好氣地來(lái)阻止，并說(shuō)：“菠菜面當(dāng)然用菠菜做的，你這人真多事，不吃就算了，別影響我生意。”

隨后，記者來(lái)到紡建路一家菠菜面館時(shí)，只見(jiàn)店老板正在一個(gè)透明操作間里，用一個(gè)很大的榨汁機(jī)萃取菠菜汁。據(jù)這名姓胡的老板講，他家住蒲城縣馬湖鎮(zhèn)，村里人喜歡吃菠菜面，遇到紅白喜事時(shí)，村里一般都用地道的菠菜面來(lái)招待客人，所以全村人都是做菠菜面的把式。胡老板說(shuō)，他和妻子來(lái)西安做生意十幾年了，從沒(méi)拿色素面糊弄人，而且食客可以通過(guò)透明操作間監(jiān)督他榨菠菜汁和面、搟面的全過(guò)程。“菠菜面工序很繁瑣，從擇菜、過(guò)水、切碎榨汁、搟面，要比白面費(fèi)事得多，所以一些面館圖省錢(qián)、省事，給面里加色素冒充菠菜面來(lái)賣(mài)。”

隨后，記者在長(zhǎng)樂(lè)路一家菠菜面館佯稱(chēng)也要做面食生意與老板聊天時(shí)，面館的女老板坦言自己面館在賣(mài)色素面，并直言不諱地說(shuō)：“現(xiàn)在誰(shuí)還會(huì)純用菠菜做面，那豈不是虧大了，我這里什么色素都有，而且色素做的綠面也吃不死人，和用純菠菜做的面也沒(méi)太大區(qū)別呀。”

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家  食用化工色素會(huì)致癌

針對(duì)一些面館賣(mài)色素菠菜面的問(wèn)題，記者采訪了唐都醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科一名專(zhuān)家。據(jù)介紹，色素有天然色素和化工色素，若從植物組織中提取、增強(qiáng)食品色澤的色素，是可以放心食用的；像菠菜含有人體所需的葉綠素和維生素，萃取菜汁做面色香味俱全，面條會(huì)更好吃，營(yíng)養(yǎng)更豐富。而諸如一些從煤焦油等化學(xué)原料制得的人工化學(xué)合成有機(jī)色素，非但不能向人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)�危害人體健康。而且食品中一些合成色素對(duì)人體有極大的傷害作用，可能導(dǎo)致生育力下降等等，有些色素在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)。同樣在面粉里若一味添加增綠的化工色素，人體長(zhǎng)期攝入后，無(wú)疑會(huì)威脅人體健康。