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茴香菜又名香絲菜,嫩葉作菜蔬,是小茴香的莖部。果實(shí)(小茴香)作香料用,亦供藥用,根、葉、全草也均可入藥。
茴香菜熟食或泡酒飲服,可行氣、散寒、止痛。
茴香苗葉生搗取汁飲或外敷,可治惡毒癰腫。茴香菜是一種蔬菜,多用來做包子餃子陷,和它的種子(小茴香)一樣具有一種特殊的香氣,在北方很受歡迎,而南方少見。茴香菜含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿卜素以及纖維素,導(dǎo)致它具有特殊的香辛氣味的是茴香油,可以刺激腸胃的神經(jīng)血管,具有健胃理氣的功效,所以它是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜。北方人喜歡用茴香菜豬肉一起做成餡包包子、餃子、春卷等,很少做成炒菜,但也有和雞蛋、肉末一起炒甚至清炒的,也可以配以肉末做湯,但茴香菜素食時的香氣濃重,還是搭配一些肉類或蛋類以及較多油脂為妙(北方人一般認(rèn)為茴香菜比較“吃油”,所以在做包子餃子時,一般會多搭配些油脂,吃起來才香,又因?yàn)檐钕惚旧砜梢越庥湍?,故而這樣做對健康無甚大礙)。另外,北方的很多地方在過春節(jié)的時候都喜歡包茴香肉餡的餃子,因?yàn)?ldquo;茴香”和“回鄉(xiāng)”同音。