廣府湯

材料：乳鴿、山藥、茯苓、枸杞、桂圓、蓮子、紅棗、薏苡仁。

做法：老火燉3個小時。

提點：山藥、茯苓不要在藥店買，做好菜市場新鮮的，鴿子用老鴿子都很好。

1．養(yǎng)心：山藥、茯苓、紅棗、蓮子、桂圓

2．健脾養(yǎng)胃：山藥、茯苓、紅棗、蓮子、桂圓、薏苡仁

3．補腎：鴿子、山藥、茯苓、蓮子

4．去濕藥：山藥、茯苓、薏苡仁

5．補氣藥：鴿子、山藥、紅棗

功效：養(yǎng)心、健脾、補腎、益氣、祛濕

材料：板藍根8克、豬腱60克、姜1片、蜜棗半粒。

做法：清洗豬腱（即豬前小腿的肉），切成大片。用水沖洗一下板藍根片，然后把所有

材料放入燉盅內(nèi)，猛火燉3小時，保溫至飲用時再加入食鹽調(diào)味。

提點：豬腱肉質(zhì)嫩滑，經(jīng)過燉煮以后稍帶肉質(zhì)纖維，頗有咬頭，蘸點豉油來吃是不少男士的至愛。

評點：湯色深沉，中藥味道也比較濃，怕喝中藥的人可能相當抗拒，但喝了以后喉嚨很舒服。

材料：土茯苓10克、水蛇仔50克、紅棗兩粒、姜1片。

做法：水蛇當刂好切段，洗干凈，飛水（用熱水稍微煮一下）待用。然后把土茯苓刮皮、切片。再把紅棗、姜片、水蛇段和土茯苓片全部放入燉盅，猛火燉3小時，飲用時再加入食鹽調(diào)味。

提點：買時要區(qū)分“水蛇”和“泥蛇”，泥蛇皮色較黑。它們外貌非常相似，但燉湯效果有很大區(qū)別，水蛇湯色清澈鮮甜。燉湯水蛇最好選幾兩重的小蛇，更易出味。

評點：湯水較滋補，蛇肉鮮甜，味道比很多燉湯要飽和。材料：雞骨草5克、豬橫鶪80克，姜1片、蜜棗半粒。 做法：先把雞骨草、豬橫脷清洗干凈，然后把全部材料一起放進燉盅內(nèi)，猛火燉夠3小時，待燉好后加入食鹽調(diào)味即可。提點：雞骨草先用清水浸泡一段時間，沖洗掉雞骨草上的泥沙和雜質(zhì)。 評點：湯清甘甜，倒沒有一點中藥味，是廣東傳統(tǒng)的清熱去濕湯水，據(jù)說可以清肝火、健腸胃。 材料：鮮桑葉5克、豬腱肉60克、蜜棗半粒、姜2片。

做法：清洗豬腱肉，切成大片。用水沖洗一下鮮桑葉，然后把所有材料放入燉盅內(nèi)，猛火燉3小時，飲用時再加入食鹽調(diào)味。

提點：3－5月鮮桑葉最多，大家不要錯過了。嫩葉可煮吃，燉湯的話，老葉也無妨。

評點：第一次見到這樣的搭配。桑葉燉過以后，鮮嫩顏色還可以保留下來，吃起來鮮甜可口，留在湯里的清香，是春天樹木抽芽的新鮮味道。

燉清湯的小秘訣

現(xiàn)在有了電子燉盅，早上上班前放料燉湯，自動保溫，下班回家就可以喝了，燉起湯來似乎容易了很多。不過要做出一盅上好的燉湯，還要講究一些小秘訣，梁師傅向我們透露了一些燉湯秘訣：

燉湯雖然材料是全部放進盅里燉，但放置的時候有講究，先放肉墊底，再把藥材、配料放在上面來燉，湯水會更加清澈。盅外的水不要貪多，因為水太多，會在煮開時滲入盅內(nèi)，

沖淡湯味。

然后要掌握火候。電子燉盅可以不用看火，一勞永逸，猛火煲足3小時。但如果有時間看火，還是前半小時要用猛火，使盅內(nèi)的水燉開，之后可以收為文火，這樣同樣燉3小時，湯味更足。

湯料的處理一般很簡單，不過如果有水魚、水蛇一類帶比較濃腥味的肉類，燉之前就一定要飛水，再加入姜片辟味。

·配料： 鯉魚1條（約750克），鮮竹筍500克，西瓜皮500 克，眉豆60克，生姜、紅棗各適量

·特 色: 祛濕降濁，健脾利水。適用于身重困倦、小便短小、高血壓。竹筍是一種低脂肪、低糖、多纖維素的食品，具有促進腸道蠕動、幫助消化、防治便秘之功效，也有防癌的作用

·操 作：

① 竹筍削去硬殼，再削老皮，橫切片，水浸1天；鯉魚去鰓、內(nèi)臟、不去鱗，洗凈略煎黃；眉豆、西瓜皮、生姜、紅棗（去核）洗凈。

② 把全部材料放入開水鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火堡2小時，加精鹽調(diào)味供用

·配料: 〖主料〗：中大泥鰍300克，雞胸脯肉150克，豬小排骨100克，玉米須15克

〖輔料〗：蔥1根，生姜數(shù)片

〖調(diào)料/腌料〗：鹽少許，麻油數(shù)滴

·特 色： 泥鰍味甘性平，可補中益腎，可祛濕消渴；玉米須味甘性平，可平肝清熱，可利尿祛濕。與豬小排骨、雞胸脯合燉，對糖尿病、泌尿系統(tǒng)感染、疔瘡熱毒、高血壓、黃疸肝炎等有一定療效

·操 作:

(1) 將泥鰍剪開腹部，洗凈，用沸水氽過后，撈起，瀝干。

(2) 豬小排骨斬塊，裝入砂鍋，上置泥鰍。

(3) 放入姜、蔥，加入適量沸水；玉米須用紗布扎緊，也置入砂鍋內(nèi)。

(4) 用文火煲至五六成熟時，放入雞胸脯肉絲，繼續(xù)煲至熟爛為度。

(5) 食用時除去姜、蔥、玉米須，加入鹽、麻油調(diào)味

·配料： 黃豆（大豆）100克，肉排骨250克

·特 色: 此湯有除濕熱、祛濕氣、腸胃燥結(jié)、解毒、治療腳氣、濕痹等功效。黃豆含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1等，少食長食有益，多食則令人肥胖。

·操 作： 黃豆略先浸15分鐘，肉排骨洗凈后用少許鹽腌搽半小時，然后斬開放入煲中，加入黃豆、水4至5碗，文火煲至2小時，拭豆稔即湯成，食飲隨意，全家適

·配料: 白茅根60克、玉米須60克、紅棗10個、豬小肚500克

·特 色： 祛濕消腫。

·操 作: 將豬小肚洗凈切塊，用鹽、生粉拌擦，再沖洗干凈。先放入開水鍋煮15分鐘，取出在清水中沖洗。紅棗去核后，與白茅根、玉米須一起洗凈，用清水稍浸泡片刻，再與豬小肚一起放入瓦罐內(nèi)，加入清水8碗左右。大火煮沸后，改用小火煲2個小時，可加入適量食鹽和少量生油。

祝你身體健康，

薏仁是能夠去濕熱的，另外，還有一些能去濕熱的食譜，如：廣府老火湯

功效：健脾理肝，去濕熱。

適應(yīng)癥：不思飲食，渾身粘糊糊，消化不良等。

材料：淡菜50克（洗凈），淮山藥100克，肇芡實50克，山斑魚約250克（用隔渣袋包好）。

制法：清水適量，煲約3小時，調(diào)味食用。

功效：清肺熱，除痰火，利尿去濕。

適應(yīng)癥：肺臟燥熱，口淡舌白，喉癢，小便色黃，大便不暢等。

材料：大豆芽菜200克，節(jié)瓜1個，沙丁魚（或大眼雞魚）約250克，生姜4片。

制法：清水適量，煲約1小時，調(diào)味飲用。

功效：清熱解濕，預(yù)防喉炎。

適應(yīng)癥：身體煩熱，咽喉痛，小便赤熱等。

材料：老黃瓜約750克（去核囊）陳皮25克，粳米25克，鮮鴨腎2個（先出水）。

制法：清水適量，煲約3小時，調(diào)味飲用。

節(jié)瓜薏米淡菜湯

功效：清暑利濕，健脾開胃。

適應(yīng)癥：精神困倦，小便不暢等。

材料：節(jié)瓜約500克，生薏米75克，淡菜100克（洗凈），陳皮25克。

制法：適量清水，煲約1小時半，調(diào)味飲用。 春季常用瓜菜類湯水材料

冬瓜（養(yǎng)胃生津、去濕瀉熱）

紫菜（和血養(yǎng)心、清煩滌濕）

豆腐（清熱潤燥、生津解毒）

魚翅瓜（清濕養(yǎng)胃、生津止渴）

馬蹄（除胸膈實熱、利尿降壓）

芥菜（清暑解熱、明目、下氣）

海帶（行水化濕、除痰、止帶濁）

粟米（利尿降壓、增強心血管彈力）

生苦瓜（清濕毒、利尿解暑、清心明目）

老黃瓜（清濕解暑、止渴利尿、解毒消炎）

枸杞葉（除骨節(jié)疼痛、清血熱、治皮膚痕癢）

絲瓜（清濕痰、通便秘、利小便、除口臭）

溫和去濕、解熱、消滯、滑大便的平安茶

處方：綿茵陳，川忍冬各15克，川加皮15克錢，夏枯草15克，藿香、甘草各10克，谷芽25克。

做法：3碗半水煎至1大碗服用，具有去濕消滯、清熱、平肝等作用。