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飲用酸奶的注意事項

2013-04-19 15:01 醫(yī)學教育網(wǎng)
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酸奶以各種乳品為原料,經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成,是營養(yǎng)最豐富最容易為人體吸收的飲品。這是所有食品營養(yǎng)專家的共識。目前,在我國市場上供應的酸奶多以牛奶加工而成。它保留了牛奶原有的全部營養(yǎng)成分,經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵,風味更是別具一格。

酸奶除了在營養(yǎng)成分上保證豐富的鈣源、飽含各種氨基酸的全面的蛋白質(zhì)及多種維生素外,還具有抑制致病菌產(chǎn)生的奇效,對補充營養(yǎng)、疾病治療等有重要作用。對年老體弱者也非常有益。下面讓我們了解一下飲用酸奶的注意事項:

酸奶的鑒別

優(yōu)質(zhì)酸奶呈乳白色或淡黃色,凝結(jié)細膩,無氣泡,口味甜酸,有香味。變質(zhì)酸奶往往呈深黃,或發(fā)綠變灰,凝塊不整齊,有氣泡,口味偏酸,有酒精辣味或霉味。

最宜喝酸奶的人群

動脈硬化和高血壓病患者:一些營養(yǎng)學專家發(fā)現(xiàn),酸奶中含有一種“牛奶因子”,有降低人體中血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。有人做過實驗,每天飲720克酸奶,一周后能使血清膽固醇明顯下降醫(yī)|學教育網(wǎng)整理。

腫瘤病患者:酸奶中的雙岐乳桿菌在發(fā)酵過程中,產(chǎn)生醋酸、乳酸和甲酸,能抑制硝酸鹽還原菌,阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的形成,起到防癌的作用。歐洲乳業(yè)發(fā)達的一些國家,認為“一天一杯酸牛奶,婦女甭愁乳腺癌”。

年老體弱病人:酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸,使腸道趨于酸性,抑制在中性或堿性環(huán)境中生長繁殖的腐敗菌,還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養(yǎng)物質(zhì),其本身又富含蛋白質(zhì)和維生素A,對年老體弱十分有益。

使用抗生素者:抗生素在控制致病菌的同時非致病菌也受到了抑制,這樣輕則出現(xiàn)食欲不振、惡心嘔吐、頭暈目眩等,重則會導致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長分枝桿菌,可以使胃腸菌群失調(diào)重新獲得平衡。

骨質(zhì)疏松患者:酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。這就增加患者的鈣元素,對防治骨質(zhì)疏松有一定的益處。

酸奶好喝要會飲

空腹不宜喝酸奶:這是因為通常人的胃液酸堿度在PH1-3之間,空腹時的PH值在2以下,而酸奶中活性乳酸菌生長的酸堿度值在PH5.4以上,如果在空腹時喝酸奶,乳酸菌

就會很容易被胃酸殺死,其營養(yǎng)價值和保健作用就會大大降低。如果在飯后喝酸奶,這時胃液被稀釋,PH值上升到3-5,這種環(huán)境很適合乳酸菌的生長,特別是在飯后2小時內(nèi)飲用酸奶,效果最佳。

酸奶不能加熱喝:酸奶一經(jīng)蒸煮加熱后,后含的大量活性乳酸菌會被殺死,其物理性狀也會發(fā)生改變,產(chǎn)生分離沉淀,酸奶特有的口味和口感都會消失。因此飲用酸奶不能加熱,夏季飲用宜現(xiàn)買現(xiàn)喝,冬季可在室溫條件下放置一定時間后再飲用。

飲后要用白開水漱口:酸奶中的某些菌種及所含的酸性物質(zhì)對牙齒有一定的危害。對于兒童來說,喝完酸奶后如不進行漱口,特別容易出現(xiàn)齲齒。

不能用酸奶服藥:用酸奶代替開水服藥是不正確的習慣,應加以改正。特別是不能用酸奶服用氯霉素、紅霉素、磺胺等抗生素及服用治療腹瀉的一些藥物,因為這些藥物同樣也會破壞或殺死酸奶中的乳酸菌。

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