天
熱點推薦
——●●●聚焦熱點●●●—— | ||
---|---|---|
報名預(yù)約>> | 有問必答>> | 報考測評>> |
保證食品衛(wèi)生的措施主要有8個方面,醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)整理如下:
廠房和設(shè)施設(shè)計的衛(wèi)生要求
工廠應(yīng)設(shè)在不受污染的地點。廠區(qū)道路應(yīng)鋪砌硬質(zhì)路面,并有足夠的排水系統(tǒng)。廠房結(jié)構(gòu)、設(shè)計安排、車間內(nèi)壁及地面材料均要符合衛(wèi)生要求,門窗有防蟲、蠅設(shè)施。生產(chǎn)流程中易交叉污染的工序要分隔。車間架空構(gòu)件要便于清洗。生活區(qū)、屠宰間及動物飼養(yǎng)區(qū)要與生產(chǎn)車間遠(yuǎn)隔。工廠必須設(shè)有與車間人數(shù)相適應(yīng)的更衣室、休息室、沖水廁所和淋浴室。食品加工車間進(jìn)口處應(yīng)有鞋靴車輪消毒設(shè)施和足夠、方便的洗手設(shè)施。車間應(yīng)有工具、器具、盛器的清洗消毒設(shè)施和足夠的照明、通風(fēng)。要有適用的廢物處理設(shè)施。
工廠衛(wèi)生
廠房、設(shè)施、設(shè)備、盛器都應(yīng)保持完好,安放有序,并根據(jù)需要經(jīng)常清洗。清洗有物理、機械法及化學(xué)法,應(yīng)以清水刷洗為主,必要時進(jìn)行消毒,以殺滅病源微生物和耐熱芽孢。
防蟲防鼠雀
廠區(qū)及周圍進(jìn)行除蟲滅害,防止害蟲孳生或侵入。食品工廠應(yīng)多從建筑設(shè)施上考慮防止蟲雀入侵,盡量采用機械、物理方法捕殺或驅(qū)除鼠雀。使用殺蟲劑時必須嚴(yán)格遵照衛(wèi)生部門的規(guī)定。
操作人員的衛(wèi)生教育和健康要求
工廠應(yīng)對操作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生教育,使他們充分了解防止食品污染的必要性和重要性,自覺執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,保持嚴(yán)格的個人衛(wèi)生。
接觸食品的人員都要經(jīng)過健康檢查,凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病等傳染病,或其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者,都不得直接參與食品工業(yè)生產(chǎn)。
食品原材料的衛(wèi)生要求
采購的食品原材料必須符合有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定。肉、禽類原料要采用來自非疫區(qū)的健康畜禽,宰后經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格后方可使用。水產(chǎn)原料要采用新鮮度高的原料。果蔬類原料要采用新鮮、成熟適度、無病蟲害、無腐爛的鮮果、蔬菜。干制的原料應(yīng)干燥、無霉變、無蟲蛀。食品添加劑必須符合有關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
盛放原料的容器和運輸工具的材料和結(jié)構(gòu)要堅固、無毒、易清洗。運輸凍肉、禽、水產(chǎn)等原料應(yīng)使用冷藏或保溫車(船),保鮮用冰的水質(zhì)應(yīng)符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
原材料倉庫必須通風(fēng)良好、干燥、保持清潔。凍肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)貯藏在符合原料保藏溫度的冷藏庫內(nèi)。貯藏物在倉庫中分類堆放,互相影響氣味的原料不能存放在同一庫內(nèi)。
食品工業(yè)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求,主要有下列幾個方面:
①原料:經(jīng)過挑選和檢驗,符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定的原輔材料才能進(jìn)入生產(chǎn)作業(yè)線。
②防止交叉污染:要防止食品與前工序的物料直接或間接接觸而受到污染。接觸過可能污染成品的原料或半成品的人員如果要接觸成品,須換去已被玷污的工作服。已接觸過原料或半成品的設(shè)備用具如要接觸成品須先清洗消毒。
?、塾盟禾幚硎称返乃仨毷欠蠘?biāo)準(zhǔn)的飲用水。非飲用水經(jīng)主管部門核準(zhǔn)合格后方可用于生產(chǎn)蒸汽、制冷、消防等不接觸食品的諸方面;經(jīng)過特別批準(zhǔn)也可用于某些不致構(gòu)成有礙衛(wèi)生的食品處理部分。使用循環(huán)水必須經(jīng)主管部門批準(zhǔn),并在經(jīng)常的監(jiān)督下進(jìn)行嚴(yán)格的處理后保證不危害衛(wèi)生。不經(jīng)處理的循環(huán)水只準(zhǔn)用于對食品不造成污染的場合。
④工業(yè)生產(chǎn):食品工業(yè)生產(chǎn)要在專業(yè)技術(shù)人員的監(jiān)督管理下進(jìn)行。生產(chǎn)過程中的各個工序要前后緊接進(jìn)行。工藝條件要盡量減少原料中原含有的細(xì)菌數(shù),更要防止微生物或其他物質(zhì)進(jìn)一步的污染。罐頭食品的殺菌要達(dá)到商業(yè)無菌的要求。來不及處理的原料應(yīng)妥善暫存,根據(jù)性質(zhì)進(jìn)行冷卻、冷藏或巴氏殺菌。
包裝的衛(wèi)生要求
包裝材料應(yīng)適合所包裝食品的性質(zhì),適合預(yù)期的貯藏條件,其中可能轉(zhuǎn)移到食品中的不良物質(zhì)的量不得超過法定的限度。食品容器不能移作它用,以免輾轉(zhuǎn)污染食品成品。包裝容器應(yīng)該在臨用之前進(jìn)行檢查,以保證使用時情況良好,并且根據(jù)需要在使用之前進(jìn)行清洗和(或)殺菌。在充填工序的場地上只允許存放即將要用的容器。充填包裝必須在不受污染的條件下進(jìn)行。每個容器的充填量要恒定,各種容器應(yīng)根據(jù)要求進(jìn)行封閉。
食品衛(wèi)生立法和監(jiān)督
為保證食品衛(wèi)生,許多國家都進(jìn)行了必要的立法,并設(shè)立專職機構(gòu)負(fù)責(zé)實施。如美國早在1906年就頒布了《純潔食品法》,明確由農(nóng)業(yè)部的化學(xué)局管理,到1931年改由食品藥物管理局管理,仍屬農(nóng)業(yè)部管轄。1938年頒布了《食品、藥物和化妝品法》,以后不斷補充修訂,成為國際間公認(rèn)的比較完善的食品衛(wèi)生法規(guī)。食品藥物管理局于1953年改隸屬于衛(wèi)生、教育和公共福利部,發(fā)展至今,已成為科學(xué)技術(shù)比較先進(jìn)的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理機構(gòu)。
中國由衛(wèi)生部和主管食品生產(chǎn)的各部領(lǐng)導(dǎo)全國的食品衛(wèi)生工作。從1953年3月17日到1985年4月,至少已頒發(fā)有關(guān)食品法令、通知、辦法、規(guī)章、制度及函件等共156件;到1986年底為止已制訂有關(guān)食品衛(wèi)生方面的國家標(biāo)準(zhǔn)287項。1983年7月 1日開始試行的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法(試行)》,是“為保證食品衛(wèi)生,防止食品污染和有害因素對人體的危害,保障人民身體健康,增強各族人民體質(zhì)”而制定的。這個食品衛(wèi)生法適用于一切食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備;也適用于食品的生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施和有關(guān)環(huán)境。自中央到地方的衛(wèi)生行政系統(tǒng)已逐步設(shè)立專職的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查機構(gòu),對所轄區(qū)域的食品衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督執(zhí)行。