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合理膳食的概念是公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試要求掌握的內容,醫(yī)學教育網(wǎng)搜集整理相關內容供大家參考。
食物(food)與陽光、空氣、土壤一樣,是人們賴以生存不呆缺少的物質,是重要的外環(huán)境因素之一。
營養(yǎng)是人類攝取食物滿足自身生理需要的必要生物學過程。人們?yōu)榱司S持生命與健康,保證正常的生活與勞動,每日必須攝取一定數(shù)量的食物,并利用這些食物,以獲取各種營養(yǎng)素。人們把獲取和利食物的過程稱之為營養(yǎng)過程。把食物中具有營養(yǎng)功能的物質稱為營養(yǎng)素(nutrients),或者說所謂營養(yǎng)指的是通過食物而獲取并能在生物體內被利用、具有供給能量、構成機體組織及調節(jié)生理功能的物質。但并非所有營養(yǎng)素都同時具有上述三種功能,如蛋白質以構成機體組織為主,脂肪與碳水化物以供給機體能量為主,維生素則以調節(jié)代謝為主。營養(yǎng)的全過程包括攝食、消化、吸收和中間代謝等幾個主要環(huán)節(jié),任何一個環(huán)節(jié)發(fā)生障礙都將對機體造成不利影響。
食物所含營養(yǎng)素各不相同,任何一種食物都不能在質和量上滿足人類營養(yǎng)的全部需要,必須通過各種食物相互搭配方能達到合理營養(yǎng)的要求。通常將這種全面達到營養(yǎng)要求的膳食稱為合理膳食(rational diet)或平衡膳食(balanced diet)。
合理膳食應達到下列基本要求:①能保證供給用膳者必需的熱能和各種營養(yǎng)素,且各種營養(yǎng)素間的比例平衡;②通過合理加工烹調、盡可能減少食物中各種營養(yǎng)素的損失,并提高其消化吸收率;③改善食物的感官性狀,使其多樣化,促進食欲,滿足飽腹感;④食物本身清潔無毒害,不受污染,不含對機體有害物質,食之無害;⑤有合理的膳食制度,三餐定時定量,比例合適。