當(dāng)規(guī)模較大，涉及地域廣闊的自然災(zāi)害發(fā)生時(shí)，局部的食物短缺仍然難以完全避免。加之基本生活條件的破壞，人們被迫在惡劣條件下貯存食品，很容易造成食品的霉變和腐敗，從而造成食物中毒以及食源性腸道傳染病流行的好發(fā)條件。

　　水災(zāi)常伴隨陰雨天氣，糧食極易霉變。醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理當(dāng)災(zāi)害發(fā)生在天氣炎熱的季節(jié)時(shí)，食物的腐敗變質(zhì)極易發(fā)生。由于腌制食品較易保存，在大規(guī)模災(zāi)害期間副食品供應(yīng)中斷時(shí)，腌制食品往往成為居民僅有的副食，而這也為嗜鹽菌中毒提供了條件。

　　食物短缺還會(huì)造成人們的身體素質(zhì)普遍下降，從而使各種疾病易于發(fā)生和流行。