前面已經敘述了牙菌斑形成的復雜動態(tài)過程。菌斑的基質由細菌利用蔗糖合成葡聚糖而成，而一些細菌表面結合的葡糖基轉移酶（GTF）對葡聚糖有很強的親和力，從而形成細菌集聚的基礎。菌斑成熟的關鍵成分是葡聚糖在細菌與牙面醫(yī)學教|育網搜集整理，細菌與細菌之間起橋梁作用，促進細菌對牙面獲得膜的黏附和細菌間的集聚。成熟的菌斑結構致密，滲透性減弱，成為相對獨立的微生態(tài)環(huán)境，有利于細菌產酸，不利于酸的擴散和清除。牙菌斑是細菌生長、繁殖、代謝和衰亡的微生態(tài)環(huán)境，細菌只有形成牙菌斑才能致齲。因此，牙菌斑是齲病發(fā)生的始動因子。