《西游記》第八十六回，唐僧師徒消滅隱霧山折岳連環(huán)洞老怪后，得救的樵夫擺出葉菜筵席來(lái)招待他們。其中的白鼓丁就是蒲公英，酸虀白鼓丁應(yīng)是指將蒲公英切碎后用醋蘸食。馬齒莧、馬藍(lán)頭（馬蘭頭）、枸杞頭（枸杞的嫩芽）等，都是當(dāng)時(shí)的常見(jiàn)野菜，在明代王磐的《野菜譜》里均有記載。

蒲公英是路邊常見(jiàn)的野草，春天可見(jiàn)漫山遍野的蒲公英，尤其當(dāng)它黃花開(kāi)放，或是花謝長(zhǎng)出絨球的時(shí)候，甚是美麗。蒲公英還被稱(chēng)為白鼓丁、鳧公英、鵓鴣英、金簪草，其中最文雅的一個(gè)別名就是金簪草，因?yàn)樗狞S花如金簪頭一般。

蒲公英是藥食俱佳的天然綠色野蔬，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。入食鮮用，入藥則鮮、干均可。

中醫(yī)認(rèn)為，蒲公英具有清熱解毒、消腫散結(jié)、除濕利尿的功效，還有保肝、護(hù)肝的功效。

《新修本草》記載：“（蒲公英）味甘，平，無(wú)毒。主婦人乳癰腫，水煮汁飲之，及封之，立消?！迸R床多用于瘡腫、瘰疬、目赤、便血、乳腺炎、胃炎、感冒等病癥，尤其善治各類(lèi)癰瘍、紅腫之癥。

《本草新編》中記載：“（蒲公英）潰堅(jiān)腫，消結(jié)核，解食毒，散滯氣。至賤而有大功，惜世人不知用之?！庇衷疲骸捌压?，亦瀉胃火之藥，但其氣甚平，既能瀉火，又不損土，可以長(zhǎng)服、久服無(wú)礙。凡系陽(yáng)明之火起者，俱可大劑服之，火退而胃氣自生。試看北地婦女，當(dāng)饑饉之時(shí)，三五成群，采蒲公英以充食，而人不傷者，正因其瀉火以生土也。”指出蒲公英除了清熱解毒、消癰散結(jié)的作用，還是清瀉胃火的要藥。而且它既能瀉火，又不傷脾土，可以長(zhǎng)期服用。如果見(jiàn)到陽(yáng)明熱盛之征象，可以大劑量使用，陽(yáng)明火熱之氣退盡，脾胃功能恢復(fù)如常。此外，這段話也描述了北地婦女采蒲公英食用的場(chǎng)景。

現(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蒲公英全草含蒲公英甾醇、膽堿、菊糖、果膠等，有較強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、肺炎雙球菌、變形桿菌、痢疾桿菌等有一定的抑制作用，有著“天然抗生素”的美譽(yù)。

鮮嫩的蒲公英是一種傳統(tǒng)的野菜，是餐桌上的美味佳肴，泡茶也具有一種獨(dú)特的清香?，F(xiàn)介紹蒲公英的幾種常見(jiàn)食用法，請(qǐng)?jiān)趯?zhuān)業(yè)中醫(yī)師指導(dǎo)下選用。

材料：鮮蒲公英300g，雞蛋3個(gè)，油、生抽、陳醋、白芝麻、芝麻油、綿白糖各適量。

做法：將蒲公英洗凈，用開(kāi)水焯過(guò)，撈出瀝干水分，備用。雞蛋磕破，蛋黃與蛋清分開(kāi)，分別打散。鍋中倒入少許油，倒入蛋清煎成蛋清餅，蛋黃用同樣的方法煎成蛋黃餅。將蛋黃和蛋清餅卷起切成條狀，蒲公英和雞蛋條一起倒入盆中，倒入少許生抽、陳醋、芝麻油，撒上少許鹽、白芝麻、綿白糖，攪拌均勻即可。

功效：本藥膳具有消食開(kāi)胃、清熱解毒的功效。適合食欲不振、胃脘灼熱、反酸、容易上火、乳腺炎、痔瘡便血的人群食用。

材料：五花肉300g，干蒲公英90g，姜、蒜、鹽、雞精、醬油各適量。

做法：五花肉洗凈，切片；蒲公英洗凈，切段；姜切絲，蒜切碎，備用。熱鍋，倒入油，五成熱時(shí)，下姜絲和蒜爆香，放入肉片，一起翻炒至肥肉出油，瘦肉縮小變色，倒入少許醬油炒勻，加入蒲公英一起翻炒1分鐘左右。放入鹽、雞精少許，炒勻，出鍋裝盤(pán)即可。

功效：本藥膳具有清熱利尿、滋陰潤(rùn)燥的功效。適合小便赤澀、便秘、皮膚干燥的人群食用。

材料：蒲公英3g，檸檬1片，冰糖適量。

做法：將蒲公英與冰糖一起放入壺中，用開(kāi)水沖泡，等待5分鐘左右，濾出茶湯，加入檸檬片，即可品飲。

功效：本藥茶具有清瀉胃熱、涼血生津的功效。適合咽喉腫痛、胃火牙痛、口氣較重、口渴咽干的人群飲用。

材料：蒲公英3g，玫瑰花6朵，陳皮3g。

做法：蒲公英、玫瑰花、陳皮一起放入壺中，用開(kāi)水沖泡，加蓋悶5分鐘，濾出茶湯，即可品飲。

功效：本藥茶具有清熱養(yǎng)胃、疏肝理氣的功效。適合肝胃火旺、胃脘氣痛的人群及月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)前乳脹的女性飲用。

俗話說(shuō)病從口入，如果成為一名公共營(yíng)養(yǎng)師，可以關(guān)注家庭的營(yíng)養(yǎng)健康，對(duì)于一個(gè)家庭的健康，減少疾病的發(fā)生比例，作用也是非常大的。用一句夸張些話說(shuō)，就是“一人學(xué)營(yíng)養(yǎng)，全家都健康”。即使不是為了就業(yè)，也可以學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，成為一名公共營(yíng)養(yǎng)師。

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