醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)主管中藥師：《答疑周刊》2015年第18期

問(wèn)題索引：

1.【問(wèn)題】炙法的注意事項(xiàng)？

2.【問(wèn)題】煅法的注意事項(xiàng)？

3.【問(wèn)題】蒸煮燀法的注意事項(xiàng)？

具體解答：

1.【問(wèn)題】炙法的注意事項(xiàng)？

（一）酒炙的注意事項(xiàng)

1.用酒悶潤(rùn)藥物的過(guò)程中，容器上面應(yīng)加蓋，以免酒迅速揮發(fā)。

2.若酒的用量較小，不宜與藥物拌勻時(shí)，可先將酒加水適量稀釋后，再與藥物拌潤(rùn)。

3.藥物加熱炒制時(shí)，火力不可過(guò)大，一般用文火，勤加翻劫，一般炒至近干，顏色加深時(shí)，即可取出，晾涼。

（二）醋炙的注意事煩

1.醋炙前藥材應(yīng)大小分檔。

2.若醋的用量較少，不易與藥材拌炒勻時(shí)，可加適量水稀釋后，再與藥材拌勻。

3.應(yīng)文火炒制，勤加翻動(dòng)，使受熱均勻，炒至規(guī)定的程度。

4.樹(shù)脂類、動(dòng)物糞便類藥材必須用先炒藥后噴醋的方法；且出鍋要快，防溶化粘鍋，攤晾時(shí)宜勤翻動(dòng)，以免相互黏結(jié)成團(tuán)塊。

（三）鹽炙的注意事項(xiàng)

1.加水溶化食鹽時(shí)，要控制好水量。水的用量應(yīng)視藥物的吸水情況而定，一般以食鹽的4～5倍為宜。若加水過(guò)多，則鹽水不能被藥物吸盡，或過(guò)濕不易炒干；水量過(guò)少，又不易與藥物拌勻。

2.車前子、知母等含黏液質(zhì)多的藥物，不宜先與鹽水拌潤(rùn)，因這類藥遇水容易發(fā)黏，食鹽水不易滲入，炒時(shí)又易粘鍋。故需先炒藥，將藥物加熱除去部分水分，并使藥物質(zhì)地變疏松，再噴淋鹽水，以利鹽水滲入。

鹽炙時(shí)的火力宜小，尤其是采用先炒藥后加鹽水的方法更應(yīng)控制火力，否則，火力過(guò)大，加入鹽水后，水分迅速蒸發(fā)，食鹽即黏附在鍋上，達(dá)不到鹽制的目的。

（四）姜炙的注意事項(xiàng)

1.藥物與姜汁拌炒勻后，需充分悶潤(rùn)，待姜汁被完全吸盡后，再用文火炒干，否則，達(dá)不到姜炙的目的。

2.制備姜汁時(shí)，用水量不宜過(guò)多，一般以最后所得姜汁與生姜的比例為1：1為宜。

（五）蜜炙的注意事項(xiàng)

1.煉蜜時(shí)，火力不宜過(guò)大，以免溢出鍋外或焦化。此外，若蜂蜜過(guò)于濃稠，可加適量開(kāi)水稀釋。

2.蜜炙藥物所用的煉蜜不宜過(guò)多、過(guò)老，否則黏性太強(qiáng)，不易與藥物拌勻。

3.煉蜜用開(kāi)水稀釋時(shí)，要嚴(yán)格控制水量（約煉蜜量的1/3 ～ 1/2）以蜜汁與藥物拌勻而又無(wú)剩余的蜜液為宜。若加水量過(guò)多，則藥物過(guò)濕，不易炒干，成品容易發(fā)霉。

4蜜炙時(shí)，火力一定要小，以免焦化。炙的時(shí)間可稍長(zhǎng)，要盡量將水分除去，避免發(fā)霉。

5.蜜炙藥物須涼后密閉貯存，以免發(fā)潮發(fā)黏或發(fā)酵變質(zhì)；貯存的環(huán)境除應(yīng)通風(fēng)干燥外，還應(yīng)置陰涼處，不宜受日光直接照射。

（六）油炙的注意事項(xiàng)

1.油炸藥物因溫度較高，一定要控制好溫度和時(shí)間，否則，易將藥物炸焦，致使藥效降低或者喪失藥效。[醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)原創(chuàng)]

2.油炸、油脂涂酥，均應(yīng)控制好火力和溫度，以免藥物炒焦或烤焦，使有效成分被破壞而降低療效；油脂涂酥藥物時(shí)，需反復(fù)操作至酥脆為度。

2.【問(wèn)題】煅法的注意事項(xiàng)？

以下關(guān)于明煅法注意事項(xiàng)說(shuō)法錯(cuò)誤的是

A.將藥物大小分檔，以免煅制時(shí)生熟不均

B.煅制過(guò)程中宜一次煅透，中途不得停火，以免出現(xiàn)夾生現(xiàn)象

C.煅制溫度、時(shí)間應(yīng)適度，要根據(jù)藥材的性質(zhì)而定

D.主含云母類、石棉類、石英類礦物藥，煅時(shí)溫度應(yīng)稍低，時(shí)間稍短

E.有些藥物在煅燒時(shí)產(chǎn)生爆濺，可在容器上加蓋（但不密閉）以防爆濺

【答案與解析】D

（一）明煅法的注意事項(xiàng)

1.將藥物大小分檔，以免煅制時(shí)生熟不均。

2.煅制過(guò)程中宜一次煅透，中途不得停火，以免出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。

3.煅制溫度、時(shí)間應(yīng)適度，要根據(jù)藥材的性質(zhì)而定。如主含云母類、石棉類、石英類礦物藥，煅時(shí)溫度應(yīng)高，時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)。對(duì)這類礦物藥來(lái)說(shuō)，短時(shí)間煅燒即使達(dá)到“紅透”，其理化性質(zhì)也很難改變。而對(duì)主含硫化物類和硫酸鹽類藥物，煅時(shí)溫度不一定太高，后者時(shí)間需稍長(zhǎng)，以使結(jié)晶水揮發(fā)徹底和達(dá)到理化性質(zhì)應(yīng)有的變化。[醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)原創(chuàng)]

4.有些藥物在煅燒時(shí)產(chǎn)生爆濺，可在容器上加蓋（但不密閉）以防爆濺。

（二）煅淬法的注意事煩

煅淬要反復(fù)進(jìn)行幾次，以淬液吸盡、藥物酥脆為度，避免生熟不均。所用的淬液種類和用量由各藥物的性質(zhì)和煅淬目的要求而定。

（三）扣鍋煅法的注意事項(xiàng)

1.煅燒過(guò)程中，由于藥物受熱炭化，有大量氣體及濃煙從鍋縫中噴出，應(yīng)隨時(shí)用濕泥堵封，以防空氣進(jìn)入，使藥物灰化。

2.藥材煅透后應(yīng)放置冷卻再開(kāi)鍋，以免藥材遇空氣后燃燒灰化。[醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)原創(chuàng)]

3.般鍋內(nèi)藥料不宜放得過(guò)多，過(guò)緊，以免煅制不透，影響煅炭質(zhì)量。

4.判斷藥是否煅透的方法，除觀察米和紙的顏色外，還可滴水于蓋鍋底部即沸的方法來(lái)判斷。

3.【問(wèn)題】蒸煮燀法的注意事項(xiàng)？

以下關(guān)于蒸法注意事項(xiàng)說(shuō)法錯(cuò)誤的是

A.需用液體輔料拌炒蒸的藥物應(yīng)待輔料被吸盡后再蒸

B.蒸制過(guò)程中一般先用武火，待“圓汽”后改為文火，保持鍋內(nèi)有足夠的蒸汽即可

C.需長(zhǎng)時(shí)間蒸制的藥物宜不斷添加開(kāi)水，以免蒸氣中斷[醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)原創(chuàng)]

D.加輔料蒸制完畢后，若容器內(nèi)有剩余的液體輔料，應(yīng)拌入藥物后再進(jìn)行干燥。

E.在非密閉容器內(nèi)酒蒸時(shí)，要先用武火，使酒迅速揮發(fā)

【答案與解析】E

(一)蒸法的注意事項(xiàng)

1.需用液體輔料拌炒蒸的藥物應(yīng)待輔料被吸盡后再蒸，如是密閉隔水純的藥物，應(yīng)純透或純至輔料完全吸盡。

2.蒸制過(guò)程中一般先用武火，待“圓汽”后改為文火，保持鍋內(nèi)有足夠的蒸汽即可；而在非密閉容器內(nèi)酒蒸時(shí)，要先用文火，以防酒迅速揮發(fā)，達(dá)不到酒蒸的目的。

3，蒸制時(shí)要注意火候、時(shí)間，若時(shí)間太短則達(dá)不到目的，過(guò)久則影響藥效。有的藥物可能“上水”，難于干燥。[醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)原創(chuàng)]

4.需長(zhǎng)時(shí)間蒸制的藥物宜不斷添加開(kāi)水，以免蒸氣中斷，特別注意不要將水煮干，影響藥物質(zhì)量，需日夜連續(xù)蒸制者應(yīng)有專人值班，以保安全。

5.加輔料蒸制完畢后，若容器內(nèi)有剩余的液體輔料，應(yīng)拌入藥物后再進(jìn)行干燥。

（二）煮法的注意事項(xiàng)[醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)原創(chuàng)]

1.煮制時(shí)間的長(zhǎng)短，需根據(jù)各藥物的性質(zhì)而定，清水煮一般煮至中心無(wú)白心，剛透心為度。若用輔料起協(xié)同作用，則輔料汁液應(yīng)被藥物吸盡。

2.水量適中，不宜過(guò)多或過(guò)少。若過(guò)少，則藥物不易煮透；而過(guò)多，則藥物已煮透，但遺留的濃汁不能為藥物所吸干，易造成有效成分的損失。

3.藥物煮好后應(yīng)及時(shí)出鍋曬干或烘干，如需切片則可趁濕潤(rùn)時(shí)先切成飲片再進(jìn)行干燥。[醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)原創(chuàng)]

4.毒性藥物必須煮至切開(kāi)無(wú)白心，口嘗僅微有麻舌感為度，否則易中毒。

（三）燀法的注意事項(xiàng)

1.待水沸后投藥，加熱時(shí)間以5～10分鐘為宜。以免水燙時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，成分流失。

2.水量要大，以保證水溫。一般為藥量的10倍以上。

3.燀去皮后，宜當(dāng)天曬干或低溫烘干。否則易泛油，色變黃，影響成品質(zhì)量。

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