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醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編為大家整理了2020年鄉(xiāng)村全科助理醫(yī)師考試大綱要求掌握的“社區(qū)公共衛(wèi)生的食品安全與食物中毒”的相關(guān)知識(shí)點(diǎn),希望能幫助考生減輕復(fù)習(xí)壓力。
【預(yù)防醫(yī)學(xué)】社區(qū)公共衛(wèi)生的食品安全與食物中毒
1.食品中常見污染物及其危害
(1)黃曲霉毒素:引起人的中毒主要是損害肝臟。黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)。
(2)農(nóng)藥:有機(jī)磷農(nóng)藥是一種神經(jīng)毒劑;有機(jī)氯農(nóng)藥慢性中毒表現(xiàn)為肝臟病變、血液和神經(jīng)系統(tǒng)損害。
(3)有毒金屬:鎘稻米所致的痛痛?。ü峭床。谆聂~所致的水俁病。
(4)N-亞硝基化合物:胃癌、食管癌、結(jié)直腸癌、膀胱癌、肝癌。
(5)多環(huán)芳烴化合物:煤炭、石油、汽油、木材等燃料,可產(chǎn)生多環(huán)芳烴的污染,并可通過大氣、土壤和水中進(jìn)入食品。多環(huán)芳烴是一種較強(qiáng)的致癌物,主要導(dǎo)致上皮組織產(chǎn)生腫瘤,如皮膚癌、肺癌、胃癌和消化道癌。
2.沙門菌食物中毒食用沙門菌污染食品所致。主要為動(dòng)物性食品,特別是畜肉類及其制品。腹瀉一日可數(shù)次至十余次,主要為水樣便,少數(shù)帶有黏液或血。
3.副溶血性弧菌食物中毒食用副溶血性弧菌污染的食品所致;發(fā)病以青壯年為主;主要是海產(chǎn)品,其中以墨魚、帶魚、蝦、蟹最為多見。糞便為水樣、血水樣、黏液或膿血便,里急后重不明顯。
4.葡萄球菌腸毒素食物中毒:食用有金黃色葡萄球菌腸毒素的食品所致。食品種類:主要是乳及乳制品、肉類、剩飯等。起病急驟,嘔吐物可呈膽汁性或含血黏液。
5.變形桿菌食物中毒食用有變形桿菌污染食品所致。中毒的食品主要是動(dòng)物性食品,特別是熟肉以及內(nèi)臟的熟制品。臍周陣發(fā)性劇烈絞痛,腹瀉為水樣便,伴有黏液,惡臭,一日數(shù)次。
6.真菌毒素和霉變食品中毒常見的有赤霉病麥中毒、霉玉米中毒、霉甘蔗中毒等。
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