【正保醫(yī)學(xué)題庫】全新升級(jí)!學(xué)習(xí)做題新體驗(yàn)!
書 店 直 播
APP下載

掃一掃,立即下載

醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)APP下載
微 信
醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)執(zhí)業(yè)藥師微信公號(hào)

官方微信med66_yaoshi

搜索|
您的位置:醫(yī)學(xué)教育網(wǎng) > 中藥/藥學(xué)理論 > 藥學(xué)專業(yè)知識(shí) > 藥劑學(xué) > 正文

藥劑學(xué)知識(shí)點(diǎn):乳化劑主要功能是什么

資料下載 打卡學(xué)習(xí) 2024年課程

“乳化劑主要功能是什么”是藥劑學(xué)會(huì)涉及的內(nèi)容,為了幫助考生更好的復(fù)習(xí),醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)整理以下內(nèi)容,希望對(duì)廣大考生有幫助!

食用乳化劑除具有乳化作用外尚有以下功能:

1.與淀粉結(jié)合 防止老化,改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)。

2.與蛋白質(zhì)相互作用 增進(jìn)面團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),強(qiáng)化面筋網(wǎng),增強(qiáng)韌性和抗力,使蛋白質(zhì)具有彈性,增加體積。

3.防粘及防熔化 在糖的晶體外形成一層保護(hù)膜,防止空氣及水分侵入,提高制品的防潮性,防止制品變形,同時(shí)降低體系的粘度,防止糖果熔化。

4.增加淀粉與蛋白質(zhì)的潤滑作用,增加擠壓淀粉產(chǎn)品流動(dòng)性而方便操作。

5.促進(jìn)液體在液體中的分散,制備W/O乳化體系,改善產(chǎn)品穩(wěn)定性。

6.降低液體和固體表面張力,使液體迅速擴(kuò)散到全部表面,是有效的潤滑劑。

7.改良脂肪晶體 脂肪晶體有多種晶形,其中以β-晶形較為常見與穩(wěn)定,由于晶體粒子大,熔點(diǎn)高,不適于焙烤產(chǎn)品,容易產(chǎn)生“砂粒”乳化劑可控制晶體性狀大小和生長速度,穩(wěn)定β-晶形,使之轉(zhuǎn)變成為β-晶形,改善以固體脂肪為基質(zhì)的產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu),對(duì)裝飾用人造奶油、冰淇淋、巧克力等效果尤為顯著。

8.穩(wěn)定氣泡和充氣作用 內(nèi)含飽和脂肪酸的乳化劑,對(duì)水溶液中的泡沫有穩(wěn)定作用,可做泡沫穩(wěn)定劑,使產(chǎn)品形成堅(jiān)固的氣溶膠體,從而提高產(chǎn)品的多孔性,改善品質(zhì)。

9.反乳化-消泡作用 在某些加工過程中需要破乳和消泡,而加入相反作用的乳化劑,以破壞乳液的平衡,含有不飽和脂肪酸的乳化劑,具有抑制泡沫的作用,可做消泡劑用于乳制品加工。

10.抗腐敗保鮮作用 乳化劑可有一定的抑菌作用,常以表面涂層的方法用于水果保鮮。

以上是醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理的相關(guān)知識(shí),更多知識(shí)請點(diǎn)擊醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)。

題庫小程序

距2024年執(zhí)業(yè)藥師考試還有

編輯推薦
免費(fèi)資料
執(zhí)業(yè)藥師免費(fèi)資料領(lǐng)取

免費(fèi)領(lǐng)取

網(wǎng)校內(nèi)部資料包

立即領(lǐng)取
考試輔導(dǎo)

直播課
【免費(fèi)直播】2021執(zhí)業(yè)藥師牛年第一課-中藥綜專場!
【免費(fèi)直播】3.10,2021執(zhí)業(yè)藥師牛年第一課-中藥綜專場!

直播時(shí)間:3月10日 19:30-21:00

主講老師:劉 楝老師

回到頂部
折疊