西紅柿含有的番茄紅素是一種抗氧化劑，可抑制某些可致癌物氧自由基，防止癌的發(fā)生。西紅柿也含有谷胱甘肽，具有推遲細胞衰老，降低惡性腫瘤發(fā)病率的作用。國外研究還發(fā)現西紅柿提取物有降低前列腺癌患者特異性抗原PSA的作用。

《陸川本草》一書記載西紅柿具有健胃消食、治療食欲不振的作用，這可能與含有的蘋果酸、檸檬酸有關，這兩種成分可刺激食欲，促進胃酸分泌，幫助消化，增強胃腸的吸收功能。消化功能較差或多食葷腥油膩食品的人，在飯后進食西紅柿是有好處的。

西紅柿中還含有番茄堿，動物實驗證明可明顯降低組織胺所致毛細血管通透性升高，具有抗炎作用。西紅柿中還含有豐富的核黃素、抗壞血酸、維生素A、維生素K等，對防治牙齦出血、口腔潰瘍是有好處的。