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揮發(fā)油組成，揮發(fā)油所含成分復(fù)雜，一種揮發(fā)油中常含有數(shù)十種到數(shù)百種成分組成。

1、萜類化合物：主要是單萜、倍半萜及它們的含氧衍生物。

2、芳香族小分子化合物：芳香族化合物含量僅次于萜類。如 C6-C3骨架的桂皮中的桂皮醛具有解熱鎮(zhèn)痛；丁香油主要成分丁香酚；八角茴香油和茴香油主成分茴香醚等。萜源衍生物百里香草酚。

3、脂肪族小分子化合物：陳皮中的正壬醇；人參中的人參炔醇；魚腥草中的癸酰乙醛（魚腥草素）及甲基正壬醇。

4、其他類：除以上三種外，還有芥子油、揮發(fā)杏仁油、大蒜油、白頭翁素等。

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