膽汁主要是由肝臟分泌的。它是一種黃綠色、呈堿性的液體，成人每天大約可以產(chǎn)生500到1000毫升。膽汁的功能主要包括：
1. 促進脂肪消化：膽汁中含有膽鹽等物質，能夠乳化脂肪，增加脂肪與消化酶接觸面積，從而有助于脂肪的分解和吸收。
2. 促進脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）的吸收：通過改善脂肪微粒的分散狀態(tài)，提高這些維生素在小腸內(nèi)的溶解度，進而利于其被身體所利用。
3. 中和胃酸：當食物從胃進入十二指腸時，膽汁可以中和部分胃酸，為腸道內(nèi)環(huán)境提供適宜pH值，保護十二指腸黏膜免受損害。
4. 促進排便：高濃度的膽汁能夠刺激腸道蠕動，有助于改善便秘狀況。

此外，膽汁還有助于排除體內(nèi)代謝廢物及某些藥物殘留物等。雖然膽囊能儲存和濃縮來自肝臟的新鮮膽汁，但并不參與其生成過程。