有關執(zhí)業(yè)藥師考試?？伎键c，以下是醫(yī)學教育網小編整理的“中藥化學：蛋白質和酶”，具體內容如下，請考生查看！

1.蛋白質：是一種由氨基酸通過肽鍵聚合而成的高分子化合物，分子量可達數百萬甚至上千萬。多數可溶于水，形成膠體溶液，加熱煮沸則變性凝結而自水中析出，振搖蛋白質水溶液能產生類似肥皂的泡沫；不溶于有機溶劑，因此中藥制劑生產中常用水煮醇沉法除去蛋白質。蛋白質由于存在大量肽鍵，將其溶于堿性水溶液中，加入少量硫酸銅溶液，即顯紫色或深紫紅色。這種顯色反應稱為雙縮脲反應，是鑒別蛋白質的常用方法。

2.酶：是一種活性蛋白，除具有蛋白質的通性外，還具有促進中藥化學成分水解的性質，如苷類。在大多數情況下，需防止酶水解中藥中欲提取的成分，為此，須使酶失去活性，如加熱、加入電解質或重金屬鹽等均能使酶失去活性。

3.多糖：中藥中常見的多糖為淀粉、菊糖、黏液質、果膠、樹膠、纖維素和甲殼質等。

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