加工食品生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 原料驗(yàn)收：這是食品安全的第一道防線，需要對(duì)原料的質(zhì)量和安全性進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，確保其符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
2. 生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生管理：包括車(chē)間的清潔消毒、空氣過(guò)濾等措施，以防止微生物污染。同時(shí)還要注意生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物處理，避免交叉污染。
3. 加工過(guò)程控制：針對(duì)不同的食品加工工藝，確定關(guān)鍵工序并實(shí)施有效監(jiān)控。如加熱殺菌溫度時(shí)間參數(shù)設(shè)定、冷卻速度控制等。
4. 包裝與儲(chǔ)存條件：選擇適合的包裝材料和方法可以延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期；合理的溫濕度存儲(chǔ)環(huán)境有助于保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
5. 人員衛(wèi)生培訓(xùn)：定期組織員工參加食品安全知識(shí)和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣方面的教育，提高全員安全意識(shí)。
6. 檢驗(yàn)檢測(cè)：對(duì)成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保出廠產(chǎn)品的安全性。同時(shí)也要建立健全的追溯體系，一旦發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品能夠迅速召回處理。

以上這些關(guān)鍵控制點(diǎn)貫穿于食品加工生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)之中，需要企業(yè)結(jié)合自身實(shí)際情況制定具體的操作規(guī)范，并嚴(yán)格執(zhí)行以保障食品安全和質(zhì)量。

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