- 免費試聽
- 直播公告
時間待定
詳情時間待定
詳情熱點推薦
——●●●聚焦熱點●●●—— | ||
---|---|---|
報名預(yù)約>> | 有問必答>> | 報考測評>> |
2021年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師筆試已經(jīng)進入了沖刺階段,相信參加2021年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試的考生都在關(guān)注沖刺考點及習題,購買無憂實驗班的考生都已經(jīng)進入沖刺刷題階段(點擊查看直播安排表),老師全直播帶刷,如果你也想?yún)⑴c刷題,抓緊時間購買無憂實驗班吧,點擊購買>
食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價
評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,對于食品品質(zhì)的鑒定、新資源食品的研究與開發(fā)、指導人群膳食等方面都是十分必要的。食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要從蛋白質(zhì)含量、消化吸收程度和被人體利用程度三方面來全面評價。
1.蛋白質(zhì)含量 蛋白質(zhì)含量是食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的基礎(chǔ),沒有一定數(shù)量,再好的蛋白質(zhì)其營養(yǎng)價值也有限。蛋白質(zhì)含氮量比較恒定,故一般使用微量凱氏(Kjeldahl)定氮法測定食物中的含氮量,再乘以蛋白質(zhì)換算系數(shù)來計算食物蛋白質(zhì)含量。不同食物蛋白質(zhì)的含氮量稍有不同,平均為16%,因此由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是其倒數(shù)6.25。根據(jù)被測定食物的含氮量乘以6.25就可以得到該食物的粗蛋白質(zhì)含量(測定時未去除食物中非蛋白氮)。在具體計算時,也可按不同食物選用各自實際的蛋白質(zhì)換算系數(shù)。
2.蛋白質(zhì)消化率 蛋白質(zhì)消化率(digestibility)是指食物蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解和吸收的程度。由于蛋白質(zhì)在食物中存在形式、結(jié)構(gòu)不同,食物中含有影響蛋白質(zhì)吸收的因素以及食物不同的加工與烹調(diào)方式,食物蛋白質(zhì)的消化率存在差異。動物性食品的蛋白質(zhì)消化率一般高于植物性食品(見表)。大豆整粒食用時,消化率僅60%,而加工成豆腐后,消化率提高到90%以上。這是因為加工過程中去除了大豆含有的纖維素等不利于蛋白質(zhì)消化吸收的成分。
幾種食物蛋白質(zhì)的消化率(%)
測定食物蛋白質(zhì)消化率時,無論是以人還是以動物為實驗對象,都必須檢測實驗期內(nèi)攝入的食物氮、排出體外的糞氮和糞代謝氮。其中糞代謝氮,即腸道內(nèi)源性氮,是在實驗對象完全不攝入蛋白質(zhì)時,從糞中排出的氮量,包括分泌到腸道的消化液、脫落的腸黏膜細胞和腸道微生物所含的氮中未被重新吸收的部分。成人24小時內(nèi)糞代謝氮一般為0.9~1.2g。按下式可計算食物蛋白質(zhì)的真消化率(true digestibility):
實際測定時為簡便起見,一般不測定糞代謝氮,如此測得的消化率稱為表觀消化率(apparent digestibility)。表觀消化率的數(shù)值比真消化率低,具有一定安全性。
推薦閱讀:
2021公衛(wèi)執(zhí)業(yè)/助理醫(yī)師考點速記神器,一句話搞定考點,不怕難!
2021年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)/助理醫(yī)師綜合筆試沖刺資料包,1分錢拼團領(lǐng)!
2021年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考前模擬試卷共計兩套(含答案)
正式開賽!2021年公衛(wèi)醫(yī)師萬人模考大賽全國挑戰(zhàn)!火爆來襲!
“公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》幾種食物蛋白質(zhì)的消化率(%)”的內(nèi)容由醫(yī)學教育網(wǎng)小編搜集整理,更多相關(guān)信息,敬請關(guān)注醫(yī)學教育網(wǎng)。