中藥治病的物質(zhì)基礎(chǔ)是其所含的有生物活性的成分。中藥在炮制過程中，由于受加熱溫度、加熱時間、輔料及水處理等因素的影響，其理化性質(zhì)發(fā)生了不同程度的改變，主要是在成分組成及成分含量或物理形狀上的改變，由此變化導(dǎo)致中藥功效的改變，或增效，或降毒，或產(chǎn)生新的作用，以適應(yīng)中醫(yī)臨床的需要。研究炮制對中藥理化性質(zhì)的影響，對探討中藥炮制的原理具有重要意義。

　　炮制對含生物堿類藥物的影響

　　性質(zhì)：游離生物堿溶于乙醇等有機(jī)溶劑，難溶于水，但可與酸成鹽而溶于水。

　　炮制對其影響：

　　1.此類中藥常用酒、醋等輔料炮制，以提高療效。

　　2.所含成分易溶于水，則采用少泡多潤的原則，減少損失，如檳榔。

　　3.遇熱活性降低者，宜生用，如石榴皮、龍膽草、山豆根。

　　4.有些有毒生物堿成分，在高溫下不穩(wěn)定而產(chǎn)生水解、分解等變化，可利用加熱炮制降低含量，使毒性降低，如烏頭。

　　炮制對含甙類藥物的影響

　　性質(zhì) ：易溶于水、乙醇中；酸性條件下易水解；一定的溫度和濕度條件下易被相應(yīng)的酶所水解。

　　炮制對其影響：

　　1.盡量少泡多潤，防止成分損失。如大黃、甘草、秦皮。

　　2.常用酒作輔料，提高溶解度。

　　3.一般少用或不用醋處理。以免增加成分復(fù)雜性，且降低了甙的含量。

　　4.常用炒、蒸、烘、燀或暴曬的方法破壞或抑制酶的活性，保存藥效。

　　炮制對含揮發(fā)油類藥物的影響

　　性質(zhì) ：常溫下可自行揮發(fā)；易溶于多數(shù)有機(jī)溶劑及脂肪油中，在水中的溶解度極小。

　　炮制對其影響：

　　1.盡量少加熱或不加熱，宜陰干，加水處理宜“搶水洗”。

　　2.所含揮發(fā)油若有毒性或強(qiáng)烈的刺激性，通過加熱炮制可大部分除去，有利臨床應(yīng)用。如乳香、蒼術(shù)。

　　炮制對含鞣質(zhì)類藥物的影響

　　性質(zhì)：易溶于水，尤其易溶于熱水。為強(qiáng)的還原劑，能被空氣中的氧所氧化，生成鞣紅。耐高溫，加熱處理對其影響不大。鞣質(zhì)遇鐵能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑綠色的鞣質(zhì)鐵鹽沉淀。

　　炮制對其影響：

　　1.用水處理時防止成分損失，如地榆、虎杖、石榴皮等。

　　2.檳榔、白芍等切片時露置空氣中有時泛紅，是其所含鞣質(zhì)氧化成鞣紅所致。

　　3.大黃炒炭，蒽甙含量減少，鞣質(zhì)變化不大，瀉下緩和，收斂作用增強(qiáng)。

　　4.為避免與鐵反應(yīng)，有用銅刀切，木盆洗，沙鍋煎的要求。

　　炮制對含有機(jī)酸類藥物的影響

　　有機(jī)酸廣泛存在于植物藥中，尤其是未成熟的果實(shí)中含量高。

　　炮制對其影響：

　　1.小分子的有機(jī)酸多能溶于水，故宜少泡多潤，以免成分損失。

　　2.有些有機(jī)酸能與生物堿成鹽，利于藥效發(fā)揮。如吳茱萸制黃連。

　　3.具有強(qiáng)烈酸性的有機(jī)酸，對口腔、胃刺激性大，加熱處理，可破壞一部分，使酸性降低，如山楂。

　　炮制對含油脂類藥物的影響

　　油脂類通常具有潤腸通便或致瀉等作用，有的作用峻烈，有一定毒性。經(jīng)加熱、壓榨除去部分油脂類成分，可以避免滑腸致瀉或降低毒副作用。如柏子仁去油制霜降低或消除滑腸作用；瓜蔞仁制霜除去令人惡心嘔吐之弊，適用于脾胃虛弱患者。

　　炮制對含樹脂類藥物的影響

　　性質(zhì)：樹脂類一般不溶于水，而溶于乙醇等有機(jī)溶媒中。

　　炮制對其影響：

　　1.常用酒、醋處理，提高溶解度，增強(qiáng)療效。

　　2.加熱炮制可增強(qiáng)某些藥物的療效，如藤黃。但溫度過高，使樹脂變性，反會影響療效，如乳香、沒藥。

　　牽牛子樹脂具有瀉下去積作用，經(jīng)炒制后部分樹脂破壞，可緩和瀉下作用。

　　炮制對含蛋白質(zhì)、氨基酸類藥物的影響

　　炮制對其影響：

　　1.有毒蛋白質(zhì)可通過加熱處理，使毒性蛋白變性而消除毒性，如巴豆、白扁豆。

　　2.有效蛋白質(zhì)應(yīng)避免加熱，如雷丸、天花粉以生用為宜。

　　3.某些蛋白質(zhì)加熱處理，產(chǎn)生一系列變化生成新物質(zhì)，而具有治療作用。如雞蛋黃、黑大豆等經(jīng)過干餾，能得到含氮的吡啶類、卟啉類衍生物而具有解毒、鎮(zhèn)痙、止癢、抗菌、抗過敏的作用。

　　炮制對含糖類藥物的影響

　　炮制對其影響：

　　1.單糖及小分子寡糖易溶于水，在熱水中溶解度更大，多糖難溶于水，但能被水解成寡糖、單糖，故含糖類藥物應(yīng)盡量少用水處理，尤其是與水共同加熱更應(yīng)避免。

　　2.一些含糖甙類藥物在加熱處理后，可分解出大量糖。如生地制成熟地后甜度增加；何首烏制后還原糖含量增加，都與糖類成分變化有關(guān)。

　　炮制對無機(jī)化合物類藥物的影響

　　無機(jī)成分廣泛存在于中藥中，以礦物藥和貝殼類藥物最多。

　　炮制對其影響1.礦物藥采用煅制方法，可改變其物理性狀，易于粉碎，利于有效成分的煎出，利于其在胃腸道的吸收，增強(qiáng)療效。

　　2.含結(jié)晶水的藥物制后失去結(jié)晶水，改變藥效。如石膏、明礬等。

　　3.改變化學(xué)成分，產(chǎn)生治療作用。如爐甘石生品不入藥用，煅制后，其成分由碳酸鋅變?yōu)檠趸\，具有解毒、明目退翳、收濕止癢、斂瘡的作用。