一年之計(jì)在于春，雖然今年新冠病毒肺炎疫情影響到我們很多原定計(jì)劃的實(shí)施，但工作與學(xué)習(xí)可不能因此被擱淺喲！下面醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編接著為大家分享文章：2020年健康管理師蛋白質(zhì)相關(guān)復(fù)習(xí)資料，一起來學(xué)習(xí)吧！

蛋白質(zhì)

組成：碳、氫、氧、氮、硫、磷、鐵、碘、錳、鋅。

蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來源，碳水化合物和脂肪都不能代替。

分類：完全蛋白、半完全、不完全。

氮折算成蛋白質(zhì)的折算系數(shù)：每克氮相當(dāng)于6.25克蛋白質(zhì)。

氨基酸

概念：是組成蛋白質(zhì)的基本單位，是分子中具有氨基酸和羧基的一類化合物分類：20多種，分為必需、非必需、條件必需。

人體必需氨基酸種類：苯、蛋、賴、蘇、色、亮、異亮、纈、組。

限制氨基酸：食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白相比較，缺乏較多的氨基酸，

蛋白質(zhì)的消化方式：蛋白質(zhì)水解成氨基酸及小肽的吸收。

氮平衡：指氮的攝入量和排出量的關(guān)系。

蛋白質(zhì)的生理功能—構(gòu)成身體組織、調(diào)節(jié)生理功能、供給能量。

蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用，稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。例如，玉米、小米、大豆單獨(dú)食用時(shí)，賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充，動(dòng)、植物性混合食用比單純植物混合還要好。

蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用應(yīng)遵循的原則

食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好，如動(dòng)物性和植物性食物之間的混合比單純植物性食物之間的混合要好；搭配的種類愈多愈好；—食用時(shí)間愈近愈好，同時(shí)食用最好。

蛋白質(zhì)推薦攝入量及食物來源

理論上成人每天攝入30克蛋白質(zhì)即可滿足零氮平衡，但從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按0.8g/（kg〃日）攝入蛋白質(zhì)為宜。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成年男子、輕體力勞動(dòng)者蛋白質(zhì)推薦量為75g/d、成年女子、輕體力勞動(dòng)者蛋白質(zhì)推薦攝入量65g/d。

食物來源：植物、動(dòng)物。

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