高脂血癥患者應(yīng)該掌握的3個(gè)飲食常識(shí)，相信很多人都比較感興趣，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯特撰文如下：

合理吃肉

“白肉”作為肉類的首選食物：高脂血癥患者，只要選擇了正確的食材與正確的飲食方式，適量吃點(diǎn)肉是沒(méi)問(wèn)題的。高脂血癥患者最好將“白肉”作為肉類的首選食物。因?yàn)?，“白肉”（即魚(yú)、禽類肉）與“紅肉”（豬、牛、羊肉）相比脂肪含量相對(duì)較低，不飽和脂肪酸含量較高，尤其是魚(yú)類，含有較多的多不飽和脂肪酸，對(duì)于預(yù)防血脂異常具有重要作用。

如果某些高血脂患者不愛(ài)吃“白肉”愛(ài)吃“紅肉”，那么，就羊肉、牛肉和豬肉比較來(lái)講，牛肉更適合高脂血癥患者。因?yàn)閷?duì)于高血脂患者來(lái)講，不但要控制膽固醇的攝入量，也要控制熱量的攝入。牛肉的膽固醇含量雖然與羊肉、豬肉差不多，但其所含熱量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豬肉及羊肉。尤其牛肉后腿部位脂肪含量少，膽固醇含量也低，更適合血脂高者。

高脂血癥患者雖可葷素搭配著吃，但每天肉類食物75g即可，且紅肉最好吃清燉的，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，肉里面的油脂消除了很多，飽和脂肪酸含量也大幅度下降了，這個(gè)時(shí)候單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸含量卻不斷增加，因此會(huì)起到降低人體膽固醇的作用。同時(shí)，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)燉得軟爛的紅肉還保留了肉原本的營(yíng)養(yǎng)成分，如豐富的維生素B、蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸等，而且膠質(zhì)部分更容易被人體消化吸收。

合理選油

適量食用植物油：因?yàn)榇蟛糠謩?dòng)物油中飽和脂肪酸的含量較高，能加劇動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)高脂血癥患者有加劇病情的作用，而植物油中則是不飽和脂肪酸的含量居多，可以預(yù)防或減少心腦血管病的發(fā)生，所以，高脂血癥與冠心病患者宜適量食用植物油。

植物油分為三類：①飽和油脂：如棕櫚油、椰子油等，因?yàn)檫@些油中飽和脂肪酸的含量高，所以，高脂血癥患者飲食中應(yīng)減少這類油脂；②單不飽和油脂：包括花生油、菜油等，這些油中單不飽和脂肪酸含量較高，它們不改變血膽固醇水平；③多不飽和油脂：如大豆油、玉米油、香油、棉子油、紅花油、葵花油等，因?yàn)檫@些油中多不飽和脂肪酸含量較高，它們可以降低血膽固醇水平，所以高脂血癥患者飲食中應(yīng)適量食用此種油脂。另外多不飽和油脂還有一部分存在于一些海魚(yú)中，高脂血癥患者應(yīng)適量多吃海魚(yú)及魚(yú)油。

科學(xué)烹飪

減少脂肪攝取量的烹飪方法：在烹調(diào)中要適量減少用油量。依據(jù)高脂血癥患者低脂低熱量的飲食要求，適合高脂血癥患者的烹調(diào)方法如下：選用蒸、煮、拌、煨、燉、汆、涮、熬等烹調(diào)方法。

在吃牛排、豬排、雞塊等大塊肉時(shí)，容易不自覺(jué)就吃下過(guò)量的肉，可采用將肉切成細(xì)絲、丁狀或片狀，再和蔬菜或豆類一起煮成半葷半素的菜，雖然看起來(lái)分量比較多，但吃進(jìn)去的肉量會(huì)比吃大塊肉少得多。

油溫不宜太高。油溫過(guò)高不僅會(huì)導(dǎo)致油質(zhì)變，也會(huì)損失菜肴原料當(dāng)中的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

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