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食物中毒的原因

食物中毒,一般認(rèn)為是健康人攝食了正常數(shù)量的可食狀態(tài)的“有毒食物”所引起的、以急性過程為主的疾病。它與機(jī)體個體本身有很大的關(guān)系。因此,常常會出現(xiàn)吃同樣的食品,有人出現(xiàn)食物中毒,而有人卻沒有出現(xiàn)癥狀的現(xiàn)象。所以,食物中毒是一個復(fù)雜的問題,它的結(jié)論往往會產(chǎn)生前后矛盾,或者可以出現(xiàn)多種解釋。

食物成為“有毒食物”而引起食物中毒,有以下幾個方面的原因:

(1)貯存不當(dāng)產(chǎn)生了毒素,或加工烹調(diào)方法不當(dāng),未除去食物本身所含有的有毒成分。

(2)有毒物質(zhì)混入食品或物質(zhì)外形與食品相似,但本身含毒,被人誤食;

(3)食物被某些致病性微生物污染并急劇繁殖,以致食物中含有大量的活菌或存在大量的毒素

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