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唾液可以濕潤與溶解食物,以引起味覺并易于吞咽;唾液還可清潔和保護口腔,它可清除口腔中的殘余食物,當有害物質(zhì)進入口腔時,它可沖淡、中和這些物質(zhì),并將它們從口腔粘膜上洗掉,唾液中的溶菌酶還有殺菌作用;在人和少數(shù)哺乳動物(mammal;mammalian)如兔、鼠等的唾液中,含中唾液淀粉酶(狗、貓、馬等的唾液中無此酶),它可使淀粉分解成為麥芽糖。唾液淀粉酶發(fā)揮作用的最適ph在中性范圍內(nèi)醫(yī)學教育`網(wǎng)搜集整理,唾液中的氯和硫氰酸鹽對此酶有激活作用。食物進入胃后,唾液淀粉酶還可繼續(xù)使用一段時間,直至胃內(nèi)容物變?yōu)閜H約為4.5的酸性反應為止醫(yī)學教|育網(wǎng)搜集整理。