中國(guó)柿品種約在800個(gè)以上。根據(jù)在樹(shù)上軟熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩大類。

澀柿類：在樹(shù)上軟熟前不能完全脫澀，采收后必須經(jīng)過(guò)人工脫澀或后熟才可食用。中國(guó)各地栽培的絕大部分品種都是澀柿類。澀柿類果實(shí)采收后須經(jīng)人工脫澀才能食用。中國(guó)絕大部分品種屬此類，主要有磨盤(pán)柿、鏡面柿、水晶柿、扁花柿、恭城水柿等。

甜柿類：在樹(shù)上軟熟之前能夠完全脫澀，采收后不需人工脫澀即可食用。甜柿在日本很多，栽培數(shù)量已超過(guò)澀柿。

甜柿類果實(shí)在樹(shù)上能自然脫澀，中國(guó)至今僅有羅田甜柿一個(gè)品種。日本這類品種較多。