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(1)飼料:對(duì)多數(shù)牲畜的適口性中等,以馬較為喜吃;舍飼時(shí),用葛葉與其它粗料混合,有增進(jìn)食欲之效。四川盆地山區(qū),廣泛采葉曬干,作為冬季飼料,豬很喜吃。福建曾推薦葛葉作為兔的飼料。葛藤含有很好的營(yíng)養(yǎng)成分。植物不同部位的營(yíng)養(yǎng)成分有顯著的差異,其中尤以蛋白質(zhì)和粗纖維變化大,基本特點(diǎn)是,葉子含蛋白質(zhì)高,粗纖維少,而藤則相反,在越冬期的老藤尤為顯著。不同采集地也有不同。不同季節(jié)采集的葛葉,營(yíng)養(yǎng)成分雖然有變化,但其成長(zhǎng)后的蛋白質(zhì)下降和粗纖維增多之勢(shì)不顯著。葛葉還含存較豐富的必需氨基酸。
(2)藥用:葛花清涼解毒、消炎去腫,可入藥。葛根粉是傳統(tǒng)的保健食品。含有13種人體必需的氨基酸和鈣、鍺、硒、鋅等微量元素,特別含有葛根素、黃豆甙等異黃酮類(lèi)物質(zhì)。有生津止渴、清熱除燥、解酒醒酒、治脾胃虛弱之功效。生飲對(duì)風(fēng)火牙痛、咽喉腫痛有特殊效果。
(3)食用:每年2-5月采嫩莖、嫩葉炒食或做湯吃。晚秋到早春期間采挖塊根,洗去泥土,舂碎,在冷水中揉洗,除去渣滓后可沉淀淀粉,煮吃或制作涼粉。根塊用水浸泡后也可蒸食。