空心菜又名蕹萊、通菜、竹葉菜、藤菜等，是旋花科—年生或多年生蔓生草本植物。原產(chǎn)我國(guó)熱帶多雨地區(qū)，適宜生長(zhǎng)在潮濕地帶，主要分布于嶺南地區(qū)是夏秋季普遍栽培的綠葉蔬菜。其食用部位為幼嫩的莖葉，可炒食或涼拌，做湯菜等同“菠菜”。它營(yíng)養(yǎng)豐富，100克空心菜含鈣147毫克，居葉菜首位，維生素A比番茄高出4倍，維生素C比番茄高出17.5%?？招牟瞬墒掌陂L(zhǎng)，是夏季生長(zhǎng)的葉菜，能打破北方夏季少葉菜多果莢菜的結(jié)構(gòu)，不受高溫、暴雨的限制。因而北方開(kāi)始引種栽培，并取得成功。

一、生物學(xué)特性

(一)植物學(xué)特征

空心菜屬蔓生植物，根系分布淺，為須根系，再生能力強(qiáng)。莖蔓生，圓形而中空，柔軟，綠色或淡紫色，莖粗1～2厘米。莖有節(jié)，每節(jié)除腋芽外，還可長(zhǎng)出不定根，節(jié)間長(zhǎng)為3.5～5厘米，最長(zhǎng)的可達(dá)7厘米。子葉對(duì)生，馬蹄形。真葉互生，葉面光滑，全緣，極尖，葉脈網(wǎng)狀，中脈明顯突起，葉為披針形，長(zhǎng)卵圓形或心臟形。葉寬8～10厘米，最寬的可達(dá)14厘米，葉長(zhǎng)13～17厘米，最長(zhǎng)可達(dá)22厘米。葉柄較長(zhǎng)，約為12～15厘米，最長(zhǎng)者為17厘米。中空呈凹形，果為蒴果，近圓形，種子黑褐色，干粒重32～37克。空心菜以種子或嫩莖繁殖，北方以種子繁殖。

(二)對(duì)環(huán)境條件的要求

空心菜性喜高溫多濕環(huán)境。種子萌發(fā)需15℃以上；種藤腋芽萌發(fā)初期須保持在30℃以上，這樣出芽才能迅速整齊；蔓葉生長(zhǎng)適溫為25～30℃，溫度較高，蔓葉生長(zhǎng)旺盛，采摘間隔時(shí)間愈短?？招牟四苣?5～40℃高溫；15℃以下蔓葉生長(zhǎng)緩慢；10℃以下蔓葉生長(zhǎng)停止，不耐霜凍，遇霜莖葉即枯死。種藤窖藏溫度宜保持在10～15℃，并有較高的濕度，不然種藤易凍死或枯干。

空心菜喜較高的空氣濕度及濕潤(rùn)的土壤，環(huán)境過(guò)干，藤蔓纖維增多，粗老不堪食用，大大降低產(chǎn)量及品質(zhì)。

空心菜喜充足光照，但對(duì)密植的適應(yīng)性也較強(qiáng)?？招牟藢?duì)土壤條件要求不嚴(yán)格，但因其喜肥喜水，仍以比較粘重、保水保肥力強(qiáng)的土壤為好。空心菜的葉梢大量而迅速地生長(zhǎng)，需肥量大，耐肥力強(qiáng)，對(duì)氮肥的需要量特大。

二、品種選擇

空心菜有子蕹和藤蕹兩種，北方多以子蕹即種子繁殖，常用品種如下。

1.泰國(guó)空心菜

由泰國(guó)引進(jìn)。葉片竹葉形，呈青綠色，梗為綠色；莖中空，粗壯，向上傾斜生長(zhǎng)。耐熱耐澇，夏季高溫多濕生長(zhǎng)旺盛，不耐寒。適于高密度栽培。在北方宜春夏露地栽培。嫩枝可陸續(xù)采收2～3個(gè)月，質(zhì)脆、味濃，品質(zhì)優(yōu)良，畝產(chǎn)3000千克。

2．白梗

莖粗大，黃白色，節(jié)疏，葉片長(zhǎng)卵形，綠色，生長(zhǎng)壯旺，分枝較少。品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)量高。耐肥，適于污肥水田栽培。旱地栽培要勤淋水。播種至始收60～70天，畝產(chǎn)5000千克。

3．吉安蕹菜

江西地方品種。植株半直立，莖葉茂盛，株高42～50厘米，開(kāi)展度35厘米。葉大，心臟形，深綠色，葉面平滑，全緣。莖管狀，綠色，中空有節(jié)。生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，播種至始收50天，可延續(xù)收獲70天，畝產(chǎn)3000～3500千克。

4．青梗子蕹菜

系湖南省地方品種。植株半直立，株高25～30厘米，開(kāi)展度12厘米。莖淺綠色，葉戟形，綠色，葉面平滑，全緣，葉柄淺綠色。早熟，播種后50天即可采收，生長(zhǎng)期210天，畝產(chǎn)2500～3000千克。

5．青葉白殼

系廣州市農(nóng)家品種。其植株生長(zhǎng)健旺，分枝較多。莖粗大，青白色，微有槽紋，節(jié)細(xì)且較密。葉片長(zhǎng)卵形，上端尖長(zhǎng)，基部盾形，深綠色。葉脈明顯。葉柄長(zhǎng)，青白色。適應(yīng)性強(qiáng)，可旱地或淺水栽培。品質(zhì)柔軟而薄，質(zhì)量好，產(chǎn)量高，畝產(chǎn)7000千克。

6．絲蕹

又名細(xì)葉蕹菜，南方喜食的品種。植株矮小，葉片較細(xì)，呈短披針形，葉色深綠。莖細(xì)小，厚而硬，節(jié)密，紫紅色，葉柄長(zhǎng)，抗逆性強(qiáng)，耐寒、耐熱、耐風(fēng)雨，適于旱地栽培，亦可淺水中栽培。其質(zhì)脆、味濃，品質(zhì)甚佳，但產(chǎn)量稍低。從播種至始收60～70天，延續(xù)采收可達(dá)180天以上，畝產(chǎn)約為2500千克。

三、栽培季節(jié)及栽培方式

空心菜露地栽培從春到夏都可進(jìn)行，播種時(shí)間為：廣州12月至翌年2月，長(zhǎng)江中下游一帶4～10月，北方地區(qū)4～7月，沈陽(yáng)可于4月中旬播種。若根據(jù)市場(chǎng)需要在溫室、大棚、小棚中栽培可實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)，隨時(shí)供應(yīng)市場(chǎng)。

四、栽培技術(shù)

(一)整地播種

北方一般采取直播方式。播前深翻土壤，畝施腐熟有機(jī)肥2500～3000千克或人糞尿1500～2000千克、草木灰50～100千克，與土壤混勻后耙平整細(xì)。播種前首先對(duì)種子進(jìn)行處理，即用50～60℃溫水浸泡30分鐘，然后用清水浸種20～24小時(shí)，撈起洗凈后放在25℃左右的溫度下催芽，催芽期間要保持濕潤(rùn)，每天用清水沖洗種子1次，待種子破皮露白點(diǎn)后即可播種。畝用種量6～10千克。播種一般采用條播密植，行距33厘米，播種后覆土。也可以采用撒播或穴播。

(二)田間管理

空心菜對(duì)肥水需求量很大，除施足基肥外，還要追肥。當(dāng)秧苗長(zhǎng)到5～7厘米時(shí)要澆水施肥，促進(jìn)發(fā)苗，以后要經(jīng)常澆水保持土壤濕潤(rùn)。每次采摘后都要追1～2次肥，迫肥時(shí)應(yīng)先淡后濃，以氮肥為主，如尿素等。生長(zhǎng)期間要及時(shí)中耕除草，封壟后可不必除草中耕。

空心菜管理的原則是：多施肥，勤采摘?？招牟说牟∠x(chóng)害主要有白銹病、菜青蟲(chóng)、斜紋夜蛾幼蟲(chóng)等。菜青蟲(chóng)、斜紋夜蛾幼蟲(chóng)可用20%速滅殺丁8000倍液防治；白銹病，可采用1∶l∶200波爾多液或0.2度石硫合劑，或65%代森鋅500倍液防治，每隔10天噴1次，以控制病情不發(fā)展為宜。

(三)采收

空心菜如果是一次性采收，可于株高20～35厘米時(shí)一次性收獲上市。如果是多次采收，可在株高12～15厘米時(shí)間苗，間出的苗可上市；當(dāng)株高18～21厘米時(shí)，結(jié)合定苗間拔上市，留下的苗子可多次采收上市。當(dāng)秧苗長(zhǎng)到33厘米高時(shí)，第1次采摘，第1次采摘莖部留2個(gè)莖節(jié)，第2次采摘將莖部留下的第2節(jié)采下，第3次采摘將莖基部留下的第1莖采下，以達(dá)到莖基部重新萌芽。這樣，以后采摘的莖蔓可保持粗壯。采摘時(shí)，用手掐摘較合適，若用刀等鐵器易出現(xiàn)刀口部銹死。一般一次性收獲畝產(chǎn)可達(dá)1500千克，多次收獲的畝產(chǎn)可達(dá)5000千克。