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藿香別名芭蒿(東北地區(qū)名稱),中醫(yī)可入藥,民間常用作調(diào)味料或直接食用。蛟河市特色名菜“慶嶺活魚”大受食客歡迎,就多虧了芭蒿的成全。
慶嶺不過是吉林省吉林市所轄蛟河市一個(gè)山谷小村的名字,由于緊鄰松花湖、慶嶺森林公園、紅葉谷等風(fēng)景區(qū),建有頗具規(guī)模的慶嶺活魚美食街,因而遠(yuǎn)近聞名,如今“慶嶺活魚”游到了魚米之鄉(xiāng)江浙滬,游到了廣東、北京,招搖于美味佳肴之林。
來到慶嶺活魚美食街,直奔一家魚館去,先看店家從后院的魚塘中撈起幾尾活蹦亂跳的金鱗大鯉,后看快刀解魚,邊聽店家介紹烹調(diào)之法。慶嶺活魚所用之調(diào)料,無非油鹽姜蔥之類,都不出常規(guī),唯有“芭蒿”這一味調(diào)料,不同凡響。“芭蒿”既是藿香。芭蒿的香味,隨著滿鍋的水逐漸濃縮,而深深滲透進(jìn)魚肉中去,半小時(shí)后,店家把魚端上桌時(shí),就覺得有一股特殊的香氣氤氳開來,彌漫一室,非蘭,非麝,似曾相識(shí),欲辨卻無。心中不得不承認(rèn):所謂先聲奪人,慶嶺活魚的“先聲”,就是這香氣了。
魚餐館就是魚餐館,名副其實(shí),上餐桌的就是魚,而且是大氣派,梁山好漢是大塊吃肉,慶嶺是大盆吃魚。直徑如臉盆的魚盤,往席中一放,滿座為之動(dòng)容。這店家好大的自信,似乎說,只要你吃了慶嶺活魚,其他萬味都不在話下了!大家不禁肅然起敬,果然一塊魚肉入嘴,先是嫩得你滿口生津,稍事盤桓,那透骨的鮮味香味便擴(kuò)散開來,讓你舌上萬千味蕾,望風(fēng)披靡,一時(shí)也辨不清東南西北,早被咽喉搶下肚去。
1. 適宜外感風(fēng)寒、內(nèi)傷濕滯、頭痛昏重、嘔吐腹瀉者、胃腸型感冒患者、中暑、暈車、船、消化不良致腹脹、腹瀉、腹痛者、宿醉未醒者。
2. 陰虛火旺、邪實(shí)便秘者禁服。
藿香知識(shí)介紹
藿香為唇形科植物廣藿香和藿香的地上部分。廣藿香為一年生草本,原產(chǎn)菲律賓等亞洲熱帶國家。中國福建、臺(tái)灣、廣東、海南、廣西有栽培;藿香為一年生或多年生草本,生于山坡或路旁。多栽培。分布于東北、華東、西南及河北、河南、陜西、湖北、湖南、廣東等地。
廣藿香水田栽培者6至8月、地皮地栽培者8至11月采收;藿香于6至7月花序抽出而未開花時(shí)采收。選晴天收割地上部分,攤曬數(shù)小時(shí),待葉成皺縮狀時(shí),分層重疊堆積,蓋上稻草用木板壓緊,讓其發(fā)汗一夜,次日再攤開日曬,然后反復(fù)發(fā)汗,反曬至全干。
1. 廣藿香全株長30至60厘米,多分枝,莖鈍方柱形,直徑2至7毫米,節(jié)間長3至13厘米;外表面灰褐色,灰黃色或帶紅棕色;質(zhì)脆,易折斷,斷面中心有髓;基部的老莖類圓柱形,具褐色栓皮。葉對生,皺縮成團(tuán),展平后葉片卵形或橢圓形;兩面均被灰白色絨毛;先端短尖或鈍圓,基部楔形或鈍圓,邊緣具不規(guī)則鈍齒;葉柄長2至4厘米,被柔毛,氣香特異,味微苦。
2. 藿香地上部分高30至90厘米,常對折或切斷扎成束。莖方柱形,多分枝,四角有棱脊,四面平坦或凹入成寬溝狀,表面暗綠色,節(jié)明顯,節(jié)間長3至10厘米。老莖堅(jiān)硬,質(zhì)脆,易折斷,斷面白色,髓部中空。葉對生,葉片深綠色,多皺縮或破碎,完整者展平后呈卵形,先端尖或短漸尖,基部圓形或心形,邊緣有鈍鋸齒,上表面深綠色,下表面淺綠色,兩面微見毛茸。莖頂有時(shí)具穗狀輪花序,呈土棕色,氣芳香,味淡而微涼。
均以葉多,香氣濃者為佳。
藿香補(bǔ)充信息
根據(jù)炮制方法的不同分為鮮藿香、藿香、藿香梗、藿香葉,炮制后貯干燥容器內(nèi),密閉,置陰涼干燥處,防潮。
藿香食療作用:藿香味辛、性微溫,歸脾、胃、肺經(jīng)
芳香升散;具有祛暑解表,化濕脾,理氣和胃的功效
主治外感暑濕、寒濕、濕溫及濕阻中焦所致寒熱頭昏、胸脘痞悶、食少身困、嘔吐泄瀉,并妊娠惡阻,胎動(dòng)不安,口臭,鼻淵,手足癬。
藿香做法指導(dǎo)
1. 可用于濕阻中焦、運(yùn)化失調(diào)引起的脘腹痞滿、大便溏泄等,常配蒼術(shù)、厚樸、陳皮同用。
2. 為治療嘔逆的常用藥,可與蒼術(shù)、厚樸、陳皮、半夏等配伍。
3. 治療感冒夾濕引起的胃口差、腹脹,常配蘇葉、白芷等。
4. 祛暑解表宜生藿香葉,理氣和中宜藿香梗。